Samling: Støpejern – panner, gryter og ovnsformer

Støpejern – panner, gryter, jerngryter og ovnsformer som varer i generasjoner

I kategorien støpejern finner du pannene, grytene og ovnsformene jeg selv liker å bruke når jeg vil ha skikkelig varme, god stekeskorpe og mat med dyp smak. Her ligger solide støpejernspanner, støpejernsgryter, jerngryter, støpejernsformer til ovn og komplette støpejernsett som fungerer på alle vanlige koketopper – inkludert induksjon – og rett inn i stekeovnen.

Støpejern er litt annerledes enn mye annet kjøkkenutstyr. Det er tyngre, og det bruker litt lenger tid på å bli varmt, men til gjengjeld holder det utrolig godt på varmen og fordeler den jevnt. Når du først har blitt venn med en god støpejernspanne eller jerngryte, er det ofte den du henter frem når du vil lage noe som skal bli ekstra godt.

Jeg liker støpejern fordi det gir meg tid og kontroll. Når en støpejernsgryte eller støpejernspanne først er gjennomvarm, kan du la den stå og jobbe for deg – enten det er gryteretter som putrer, brød som steker eller kjøtt som langtidsstekes.

Jerngryte og støpejernsgryte – arbeidshesten til gryteretter og supper

Mange leter rett og slett etter en god jerngryte eller støpejernsgryte – og det skjønner jeg godt, for det er kanskje den delen jeg bruker aller mest. Når jeg vil lage kraftige gryteretter, supper eller sauser som virkelig skal få utvikle smaken, henter jeg frem Støpejernskasserolle med lokk Ø24. Dette er en ordentlig støpejernsgryte som holder jevn varme over lang tid, og som tåler å stå og småputre i flere timer.

Her lager jeg alt fra tomatsaus og kraft til langtidskokt kjøtt, chili con carne og gryter med rotgrønnsaker. Lokket holder på fuktigheten, og du kan velge om du vil la gryta stå på platen eller sette hele jerngryta i ovnen. Støpejernet gjør at kjøttet blir mørt og saftig, og smaken blir dyp og rund. Gryta fungerer også veldig fint som serveringsgryte – sett den rett på bordet på et gryteunderlag, og la alle forsyne seg.

Brød i støpejernsgryte – sprø skorpe og luftig krumme

En av de morsomste tingene du kan gjøre med en jerngryte, er å bake brød i støpejernsgryte. Den tunge gryta med lokk gjør at brødet får sin egen lille dampovn: lokket holder på fuktigheten i starten, så deigen hever skikkelig i ovnen, og når du tar lokket av mot slutten får du den sprø, gyllne skorpen som er så vanskelig å få til i en vanlig form.

Jeg forvarmer gryta godt i ovnen, slipper forsiktig deigen ned i den varme gryta, steker med lokk på i rundt 30 minutter og tar deretter lokket av de siste 15–20 minuttene. Resultatet er et rustikt eltefritt brød med sprø skorpe og luftig innmat – og lukten i huset er nesten det beste av alt.

Støpejerns-sautépanne – allsidig panne og gryte i ett

En av favorittene mine her er Støpejerns Sautépanne med lokk Ø30,5. Dette er en dyp støpejernspanne med lokk som fungerer som både panne og gryte. Den er perfekt til gryteretter, store porsjoner grønnsaker, kyllinglår, kjøttstykker og alt som skal brunes først og så stå og småputre ferdig.

Med høye kanter og tung bunn kan du brune kjøtt i bunnen, tilsette væske og grønnsaker, legge på lokk og la alt stå og kose seg, eller ta av lokket mot slutten for mer stekeskorpe. Jeg bruker støpejerns-sautépannen til alt fra boeuf bourguignon og lammeskanker til hel kylling, gryter med bønner og grønnsaksretter. Den tåler høy varme, fungerer nydelig i ovn og er en av de mest allsidige støpejernspannene du kan ha.

Støpejernsform til ovn – lasagne, brød og ovnsretter

Til lasagne, gratenger, brød og ovnsbakte retter er Støpejernsform til ovn 39×23×7 cm en skikkelig favoritt. Dette er en tung, solid form som gir jevn varmefordeling og ordentlig stekeskorpe både på topp og langs kantene.

Jeg bruker denne ovnsformen mye til lasagne, moussaka, potetgrateng og ovnsbakte grønnsaker. Den er også fantastisk til focaccia og brød – du får en sprø, gyllen skorpe og saftig innside. Formen ser dessuten fin ut på bordet, så du kan servere maten rett fra ovnen og la den holde seg varm lenge.

Støpejernsgryte sett – komplett pakke med panne, gryte og form

Leter du etter et støpejernsgryte sett eller et komplett støpejernsett, er Støpejern sett (Sautépanne Ø30,5, Kasserolle Ø24 & Ovnform 39×23 cm) en utrolig fin løsning. Her får du tre deler som dekker nesten alt du trenger: en dyp sautépanne med lokk, en gryte og en ovnsform.

Med dette støpejernsettet kan du brune, koke, bake og gratinere. Du kan steke kjøtt på platen og gjøre det ferdig i ovn, lage gryteretter som starter i pannen og avsluttes i form, og bake brød og focaccia med skikkelig varme nedenfra. Jeg liker å tenke på dette settet som et lite «støpejernskjøkken» i seg selv. Sammen med noen gode kjøkkenkniver og kjøkkenredskaper har du alt du trenger for å lage veldig mye god mat hjemme.

Støpejern på induksjon, gass og i ovn

Alle støpejernspanner, gryter og former i denne kategorien fungerer på induksjon, gass og tradisjonelle koketopper, og kan brukes i ovn. Den tunge bunnen gir god kontakt med platen og stabil varme.

På induksjon anbefaler jeg å starte på middels varme og heller øke litt etter hvert. Støpejern holder så godt på varmen at du ofte trenger mindre «trøkk» enn du tror. Jeg elsker å starte retter på komfyren og avslutte dem i ovnen – for eksempel ved å brune kjøtt i støpejerns-sautépannen, tilsette litt kraft og grønnsaker og sette hele panna i ovnen til kjøttet er helt mørt.

Plancha, hybrid og slipp-lett – hvor passer støpejern inn?

Mange som er ute etter en plancha eller en hybrid stekeplate til høy varme, vurderer også støpejern – og det gir mening, for begge handler om kraftig, jevn varme. Jeg ser på støpejern som et supplement til de tynnere, raskere pannene mine. Til lynrask hverdagsmat og høy plancha-aktig varme bruker jeg gjerne hybrid stekepanner og hybridgryter, mens støpejernet kommer på banen når jeg vil ha ekstra masse og langvarig varme i bunnen.

Om du starter med én støpejernsform til ovn, en sautépanne, en jerngryte eller et komplett støpejernsett, håper jeg at du får samme opplevelse som meg: at støpejern gir en egen ro på kjøkkenet – og retter som både ser og smaker helt nydelig.

Slik velger, bruker og steller du støpejern – panner, jerngryter og ovnsformer

Støpejern kan virke litt «proft» ved første øyekast, men sannheten er at det er et utrolig takknemlig materiale så snart du blir kjent med det. Her vil jeg hjelpe deg å finne ut hvilket støpejern som passer best til ditt kjøkken – og hvordan du bruker, vasker og vedlikeholder det i hverdagen.

Slik velger du: panne, jerngryte, form eller sett?

Hvis du skal begynne å bruke støpejern, anbefaler jeg å starte med det du tror du vil bruke mest. Liker du gryteretter, supper og kraft, er en støpejernskasserolle eller jerngryte det naturlige førstevalget. Steker du mye kjøtt og lager retter som starter på platen og avsluttes i ovn, vil sautépannen trives best hos deg. Baker du lasagne, gratenger og brød, er ovnsformen der jeg ville begynt.

Vil du ha det meste dekket med én gang, er et støpejernsett en fin løsning. Poenget er ikke å ha mest mulig, men å ha de delene du faktisk kommer til å bruke. Ett eller to gode støpejernsstykker kan gjøre mye for både smaken og gleden på kjøkkenet.

Hva er best i test – og hva er best for deg?

Mange søker etter hva som er «best i test» når de skal kjøpe jerngryte eller plancha. Mitt råd er å tenke på hva som er best for deg: hvor mye plass du har, hva du faktisk lager, og om du vil ha én allsidig del eller flere spesialiserte. En tung jerngryte med lokk som tåler både plate og ovn dekker mange retter, mens et sett gir deg mer fleksibilitet fra dag én. Bla gjerne gjennom hele støpejern-kategorien og kjenn etter hva som passer din matlaging.

Plancha og hybrid – når støpejern ikke er riktig verktøy

Er du egentlig ute etter en plancha eller en hybrid stekeplate til høy varme og sprø overflate på kjøtt og grønnsaker, er det verdt å vite at det er litt andre verktøy enn klassisk støpejern. Til lynrask steking med høy varme – det mange forbinder med plancha – bruker jeg gjerne en panne fra stekepanne-kategorien, mens støpejernet skinner når jeg vil ha masse, langvarig varme og en bunn som tåler ovnen. Vet du hva du skal lage mest av, blir valget mye enklere.

Slik bruker du støpejernspanne på induksjon

Mange lurer på hvordan bruke støpejernspanne på induksjon, og svaret er at det fungerer veldig bra. Pannene og grytene i støpejern-kategorien har magnetisk bunn og står stødig på platen.

Mitt tips er å starte på middels varme og gi pannen eller gryta tid til å bli skikkelig gjennomvarm før du legger i maten. Når støpejern først er varmt, holder det lenge på varmen, så du trenger ofte mindre effekt enn du er vant til med tynne panner. Skal du ned i temperatur, er det lurt å skru ned litt tidlig, fordi støpejern bruker litt tid på å kjøle seg ned. Bruk gjerne et trådløst steketermometer i kjøttet, så treffer du kjernetemperaturen perfekt uten å åpne ovnen.

Slik baker du brød i jerngryte

Skal du bake brød i støpejernsgryte, gjør den tunge gryta med lokk en stor del av jobben for deg. Forvarm gryta godt i ovnen, slipp deigen forsiktig ned i den varme gryta og stek med lokk på de første cirka 30 minuttene – da hever brødet i sin egen damp. Ta deretter lokket av de siste 15–20 minuttene for å få en sprø, gyllen skorpe. En støpejernskasserolle med lokk er perfekt til nettopp dette.

Fra komfyr til ovn – og rett på bordet

En av de største fordelene med støpejern er at du kan bruke det sømløst mellom komfyr og ovn. Du kan brune kjøtt i sautépannen, tilsette grønnsaker og kraft, og så sette hele panna i ovnen for å gjøre ferdig retten. Du kan gjøre det samme med kasserollen eller ovnsformen. Når maten er ferdig, setter du gryta eller forma direkte på bordet med et godt gryteunderlag under. Det er både praktisk og veldig hyggelig.

Slik vasker og vedlikeholder du støpejern

Vedlikehold høres kanskje litt skummelt ut, men støpejern er egentlig ganske enkelt å ta vare på når du først vet hvordan. Slik gjør jeg det hjemme hos meg: skyll pannen eller gryta i varmt vann rett etter bruk, mens den fortsatt er litt varm, og bruk en myk børste eller svamp. Sitter det fast matrester, kan du koke opp litt vann i pannen og skrape løs det varsomt. Bruk helst lite eller ikke noe oppvaskmiddel, og hold deg unna oppvaskmaskinen.

Tørk støpejernet helt tørt med en gang – gjerne ved å sette det på en varm plate et lite øyeblikk – og smør deretter et tynt lag nøytral matolje innvendig med litt kjøkkenpapir. Det er denne lille rutinen som bygger opp den naturlige, slipp-lette overflaten over tid. Får du litt overflaterust fordi noe har stått for lenge vått, er det ingen krise: puss det forsiktig bort, vask, tørk og olje på nytt. Støpejern tåler mye, og blir ofte bare bedre jo mer du bruker det.

Kombiner støpejern med annet utstyr

Støpejern er ekstra gøy å bruke når du har resten av utstyret på plass. Gode kniver gjør kuttingen enklere, kjøkkenredskaper som kjøkkentang og matpinsett gir deg kontroll i panna, og et trådløst steketermometer sørger for at kjøttet blir perfekt stekt. Kombinerer du dette med noen gode stekebrett og bakeformer, har du et kjøkken der du kan lage nesten alle oppskriftene jeg deler på gladkokken.no.

Støpejern som gave

En støpejernspanne, støpejernsgryte eller et helt støpejernsett er også en fantastisk gave til noen som er glad i å lage mat. Det er en gave som blir brukt i mange år, og som ofte blir forbundet med gode måltider. Kombiner gjerne støpejernsgaven med et Gladkokken gavekort, så kan mottakeren senere supplere med flere deler fra samme serie.

Målet mitt med støpejern-kategorien

Når jeg plukker ut produkter til Støpejern – panner, gryter og ovnsformer, tenker jeg alltid på hvordan det faktisk er å stå på sitt eget kjøkken hjemme. Støpejern skal ikke bare være tungt og «fint» – det skal være noe du får lyst til å bruke, som gir deg bedre kontroll og mer smak, og som gjør det ekstra hyggelig å lage mat til folk du er glad i. Finner du én jerngryte, én panne, én form eller ett sett her som blir din faste følgesvenn på kjøkkenet, da er jeg veldig fornøyd.