Samling: Kjøkkenkniver – skarpe favoritter til hverdags

Kjøkkenkniver – verktøyene jeg stoler mest på på kjøkkenet

I kategorien kjøkkenkniver finner du knivene jeg selv bruker hver eneste uke – både når jeg lager oppskrifter til gladkokken.no og når jeg lager helt vanlig middag hjemme. Gode kniver gjør en enorm forskjell på kjøkkenet, både for hvor raskt du jobber, hvor trygt det føles og hvor mye du faktisk koser deg underveis.

Her har jeg samlet kokkekniver, grønnsakskniver, brødkniver, universalkniver og komplette knivsett, i tillegg til tilbehør som skjærebrett og knivsliper. Felles for alle knivene er at de ligger godt i hånden, har god balanse og er laget for å være skarpe – og enkle å holde skarpe – i mange år.

Hvorfor gode kjøkkenkniver er så viktige

Jeg sier ofte at en god kjøkkenkniv er det viktigste verktøyet du kan ha på kjøkkenet. Med en skarp kniv kutter du tryggere, raskere og mer presist. Grønnsaker knuses ikke, men kuttes rent. Kjøttfiber rives ikke opp, men skjæres pent gjennom. Og når du har en kniv du stoler på, blir det rett og slett mer fristende å lage mat fra bunnen av.

En sløv kniv gjør det motsatte: du må ta mer i, det sklir lettere, du blir fortere sliten og det føles utrygt. Derfor er jeg nøye med både hvilke kniver jeg tar inn i nettbutikken, og at vi har løsninger for deg som vil slippe kniver og holde dem skarpe over tid.

Damaskus-serien – skarp, presis og veldig anvendelig

Blant mine favoritter i denne kategorien er knivene i Damaskus-serien, for eksempel Damaskus grønnsakskniv 9 cm. Dette er en liten, presis kniv som er perfekt til løk, hvitløk, urter, små grønnsaker, trimming av kjøtt og alt det finarbeidet du gjør foran skjærebrettet.

Damaskus-knivene har en kjerne i hardt stål, med lag på lag rundt som gir styrke, skarphet og en nydelig struktur i stålet. De er balanserte slik at du får god kontroll, og håndtaket er utformet for at du skal kunne jobbe lenge uten å bli sliten i hånden. For meg er dette typiske kniver jeg strekker meg etter helt automatisk når jeg setter i gang med en oppskrift.

Knivsett med skjærebrett – en perfekt startpakke

Hvis du vil ha et enkelt, gjennomtenkt oppsett, er 3 kniver og skjærebrett i sebratre en kjempefin løsning. Her får du tre nøye utvalgte kniver som dekker det meste du gjør på kjøkkenet i hverdagen – kombinert med et solid og pent skjærebrett som tåler mye bruk.

Settet består av kniver med ulike lengder og bruksområder, slik at du har en egen kniv til grønnsaker, en til kjøtt og en mer allround kniv til «alt mulig». Skjærebrettet i sebratre er både robust og pent, og gir en god, stabil flate å jobbe på. Det er en veldig fin pakke å starte med hvis du vil oppgradere knivene dine på en ryddig måte.

Kokkekniv – arbeidshesten på kjøkkenet

En skikkelig kokkekniv er kanskje den viktigste enkelkniven på kjøkkenet. Den skal kunne gjøre nesten alt: hakke grønnsaker, skjære kjøtt, kutte urter, dele store råvarer og håndtere det meste du legger på skjærebrettet. I kjøkkenkniv-kategorien finner du kokkekniver i forskjellige lengder og serier, slik at du kan velge den som passer best til hånden og arbeidsstilen din.

Jeg anbefaler ofte at du velger en kokkekniv som kjennes trygg, ikke for lang og ikke for kort. Den skal føles naturlig å holde i, og du skal ha god kontroll både når du skjærer, hakker og skyver kniven. Kombinert med en mindre grønnsakskniv har du da et sett som dekker veldig mye.

Brødkniv og universalkniv – spesialister som gjør hverdagen enklere

En god brødkniv er gull verdt – særlig hvis du baker selv eller ofte har grove brød og rundstykker hjemme. En skarp brødkniv skjærer rent gjennom skorpen uten å klemme brødet flatt. I kjøkkenkniv-kategorien finner du brødkniver som er lange nok til å håndtere både små og store brød, med gode, jevne tagger som gjør kuttingen lett.

En universalkniv er dessuten fin å ha til all småskjæringen i hverdagen – ost, frukt, pålegg, små grønnsaker og alt du ikke nødvendigvis vil ta frem den største kniven til. Mange liker å ha minst én universalkniv liggende lett tilgjengelig, i tillegg til kokkekniven.

Knivsett – når du vil ha alt på plass i én pakke

Hvis du vil bygge opp knivsamlingen din på en enkel måte, er det lurt å se på knivsett. Der får du gjerne kokkekniv, grønnsakskniv, brødkniv og eventuelt flere spesialkniver i samme serie. Fordelen er at du får samme type stål, balanse og håndtak på alle knivene – og det gjør det lettere å bytte mellom dem mens du jobber.

Knivsett er også veldig fine som gaver, enten det er til noen som nettopp har flyttet for seg selv, til bryllup eller til en matglad venn som fortjener litt ekstra godt verktøy. For mange er et godt knivsett det første store steget inn i et mer gjennomført kjøkken.

Skjærebrett og tilbehør til kjøkkenkniver

Gode kniver fortjener gode underlag. Derfor har jeg også tatt med solide skjærebrett i kategoriene kjøkkenutstyr og knivsett, blant annet brettet i 3 kniver og skjærebrett i sebratre. Et godt skjærebrett beskytter både benken og knivene dine, og gir deg en trygg flate å jobbe på.

I tillegg finner du tilbehør som knivblokk, magnetlister og annet utstyr som gjør det enklere å oppbevare knivene på en trygg og oversiktlig måte. Det gjør at de holder seg skarpere lenger og at du raskere finner kniven du trenger.

Kjøkkenkniver som en del av hele Gladkokken-universet

Knivene i kjøkkenkniv-kategorien er de samme typene kniver du ofte ser i oppskrifter og videoer på gladkokken.no. For meg er det viktig at utstyret i nettbutikken ikke bare ser bra ut på bilder, men faktisk fungerer når du står der med løk, gulrøtter, kjøtt og urter på benken.

Om du velger én ny favorittkniv, et helt knivsett eller en pakke med kniver og skjærebrett, håper jeg at du får samme opplevelse som meg: at det plutselig føles enklere, tryggere og mer inspirerende å lage mat – rett og slett fordi du har gode verktøy i hånden.

Slik velger du riktig kjøkkenkniv – og holder den skarp

Det er mange som skriver til meg og spør: «Hvilken kjøkkenkniv burde jeg kjøpe, og hvordan holder jeg den skarp?» Det skjønner jeg godt – utvalget kan virke stort, men egentlig handler det om noen få, enkle valg. Her vil jeg gå gjennom hvordan jeg selv tenker når jeg anbefaler kniver til folk som vil ha mer kontroll og matglede på kjøkkenet.

Start med én god kokkekniv og én liten grønnsakskniv

Hvis du skal starte et sted, vil jeg nesten alltid anbefale en kokkekniv og en mindre grønnsakskniv. Med de to kan du gjøre 80–90 % av alt du trenger på kjøkkenet. Kokkekniven tar seg av større oppgaver – kjøtt, store grønnsaker, hakking og grovere kutting – mens grønnsakskniven er perfekt til løk, hvitløk, urter og mindre arbeid.

Et godt eksempel på en liten kniv jeg liker godt, er Damaskus grønnsakskniv 9 cm. Kombiner den med en kokkekniv fra samme serie, så har du et par som føles likt i hånden, med samme type stål og balanse.

Brødkniv – en undervurdert helt

Den tredje kniven jeg gjerne vil at du skal ha, er en skikkelig brødkniv. Mange sliter med å skjære brød og rundstykker med sløve, korte kniver, og resultatet blir ofte at brødet smuldres opp eller klemmes flatt. En god brødkniv med lange, jevne tagger skjærer lett gjennom både hard og myk skorpe, uten at du må bruke masse kraft.

Er du glad i å bake selv, eller kjøper brød med tykk skorpe, vil du merke enorm forskjell med en ordentlig brødkniv fra kjøkkenkniv-kategorien. Det er en av de små investeringene som fort blir en stor glede i hverdagen.

Knivsett versus enkeltkniver – hva bør du velge?

Valget mellom knivsett og enkeltkniver kommer an på hvor du er i «kniv-løypa». Har du nesten ingen gode kniver fra før, vil et sett som 3 kniver og skjærebrett i sebratre være en veldig fin start. Da får du flere kniver på én gang, og et godt brett å jobbe på.

Har du allerede en kniv du liker – men savner noe i tillegg – kan det være like lurt å kjøpe enkeltkniver. Kanskje du har en god kokkekniv, men mangler brødkniv og liten universalkniv. Da er det bedre å fylle «hullene» enn å kjøpe et helt nytt sett. Poenget er at du til slutt har et utvalg som passer til måten du jobber på kjøkkenet.

Hvordan holde knivene skarpe – slipe og vedlikeholde

Selv den beste kjøkkenkniv blir sløv hvis den brukes mye og aldri slipes. Heldigvis trenger ikke slipe kniver være verken vanskelig eller skummelt. Med en god knivsliper – for eksempel en håndholdt variant fra kjøkkenutstyr-kategorien – kan du holde eggen fin med noen få drag innimellom.

Jeg pleier å si at det er bedre å slipe litt og ofte, enn å vente til kniven er helt skikkelig sløv. Da blir jobben tyngre, og du må ofte gjøre mer omfattende sliping. Bruker du en enkel knivsliper jevnlig, vil du oppleve at knivene dine nesten alltid føles skarpe og klare til bruk.

Oppbevaring – slik tar du vare på eggen

Hvordan du oppbevarer knivene dine, har også mye å si for hvor lenge de holder seg skarpe. Ligger de løst i en skuff og slår mot andre ting, får eggen raskt små skader. Derfor liker jeg løsninger som knivblokk, knivlister og egne lommer eller futteraler – gjerne kombinert med et godt skjærebrett fra kjøkkenutstyr.

Settet 3 kniver og skjærebrett i sebratre er et godt eksempel på hvordan du kan tenke: kniver og underlag som hører sammen, og som inviterer deg til å bruke dem på en riktig måte. Når verktøyene har sin faste plass, er det også lettere å holde orden.

Riktig skjæreteknikk – både for resultat og sikkerhet

En skarp kniv er tryggere enn en sløv, men teknikken betyr også mye. Sett alltid fingrene i en liten «klokke», med knokene frem, slik at kniven glir langs knokene i stedet for å være i nærheten av fingertuppene. La kniven gjøre jobben, og unngå å presse den hardt ned i brettet.

Bruk hele lengden på knivbladet når du skjærer, ikke bare spissen. En jevn, rolig bevegelse gir penere kutt og mindre slitasje på både kniv og håndledd. Når du har en god kniv fra kjøkkenkniv-kategorien, vil du fort merke at det blir lettere å jobbe på denne måten.

Velg kniv etter hånd og følelse – ikke bare etter utseende

Det er lett å forelske seg i en pen kniv på bilde, men den viktigste testen er alltid hvordan den kjennes i hånden. En god kjøkkenkniv skal gi deg en følelse av kontroll, ikke frykt. Den skal ligge stabilt, ha riktig tyngde for deg og føles naturlig å bruke både til store og små bevegelser.

Knivene jeg har valgt ut i denne kategorien, er plukket nettopp med dette i bakhodet. De skal passe vanlige hender, være gode å holde og gjøre at du kjenner deg trygg når du jobber – enten du hakker løk, deler en stor kålrot eller skjærer tynne skiver av kjøtt.

Kjøkkenkniver som gave – til den som liker å lage mat

Et godt sett med kjøkkenkniver er en gave som blir brukt. Enten du velger et knivsett eller en enkelt, skikkelig god kniv, gir du bort et verktøy som kan gi glede hver eneste uke. Kombiner gjerne med et Gladkokken gavekort, så kan mottakeren supplere med flere kniver senere.

Mange som får sin første «ordentlige» kniv, forteller at det nesten føles som å få et nytt kjøkken. Plutselig blir det morsommere å kutte grønnsaker, mer motiverende å lage mat fra bunnen av – og lettere å invitere til middag, fordi selve arbeidet ved benken er mer lystbetont.

Målet mitt med kjøkkenkniv-kategorien

Når du går inn i kjøkkenkniv-kategorien, vil jeg at du skal kjenne at det blir enklere å velge, ikke vanskeligere. Du trenger ikke ti kniver – du trenger noen få, gode. En kokkekniv, en liten grønnsakskniv, en brødkniv og eventuelt et lite sett rundt disse, er mer enn nok til å lage fantastisk mat hjemme.

Hvis du med hjelp av denne siden finner én ny favorittkniv, eller kanskje et lite knivsett med skjærebrett, som gjør at du føler deg tryggere og mer motivert på kjøkkenet, da er jeg fornøyd. For meg handler kniver ikke bare om stål og håndtak – det handler om matglede, mestring og alle de gode måltidene som begynner med et kutt på skjærebrettet.