En høy stekepanne gir deg mer kontroll, bedre stekeskorpe og mindre søl på kjøkkenbenken. De høye kantene gjør at du kan brune kjøtt skikkelig, vende grønnsaker uten at de havner på komfyren, og koke ut pannen til saus uten at det renner over. Samtidig får du plass til mer mat i samme panne, noe som er gull når du lager middag til flere.
I denne guiden går vi gjennom hvordan du bruker en høy stekepanne for å få mer smak ut av råvarene dine. Du får konkrete tips til varme, fett, plassering av råvarer og hvordan du utnytter høy kant til alt fra biff og kylling til gryteretter og pastaretter. Underveis peker jeg også på hvilket utstyr som gjør jobben enklere, og hvordan du kan bygge et fleksibelt sett med panner og gryter fra stekepanne-kolleksjonen hos Gladkokken.
- Hvorfor høy kant gir bedre matlaging
- Valgguide
- Høy stekepanne i praksis – modeller og bruksområder
- Typiske feil
- FAQ
Hvorfor høy kant på stekepannen gjør så stor forskjell
En høy stekepanne kombinerer det beste fra en klassisk stekepanne og en gryte. Du får stor stekeflate i bunnen, men også høye kanter som holder på både varme, fett og væske. Det betyr at du kan starte med hard bruning og avslutte med saus eller småkok – alt i samme panne.
Skal du steke biff, kyllingfilet eller koteletter, er det første du vil ha: en jevn og høy nok varme. Med en god panne i 3-lags stål, som i Hybrid-serien til Gladkokken, fordeles varmen jevnt utover bunnen. De høye kantene hjelper til med å holde varmen inne i pannen, så du slipper store temperatursvingninger når du legger i flere råvarer. Resultatet er en jevnere stekeskorpe og mindre risiko for at maten begynner å koke i sitt eget fett.
Når du steker grønnsaker – for eksempel paprika, løk, squash eller asparges – gjør høy kant det mye enklere å vende og riste alt uten at det flyr ut av pannen. Du kan bruke en kjøkkentang eller matpinsett til å jobbe raskt og presist, og de høye sidene fungerer nesten som en liten wok. Sjekk gjerne ut matpinsetten hvis du liker å ha kontroll på detaljene når du steker.
En annen stor fordel med høy stekepanne er når du vil bygge smak i sauser og gryteretter. Etter at du har brunet kjøtt, kan du ha i løk, hvitløk, tomatpuré og kraft direkte i pannen. De høye kantene gir plass til væske uten at det koker over, og du får med all smaken som sitter fast i bunnen. Med en keramisk slipp-lett overflate, slik du finner i Hybrid Slipp-Lett-serien, slipper du at det brenner seg fast, samtidig som du kan koke ut bunnen effektivt.
Til hverdagsretter som pasta med kremet saus, pølsepanne, risotto eller one-pan kylling med grønnsaker, er høy stekepanne ofte mer praktisk enn både lav panne og gryte. Du får god stekeflate til å brune, og nok høyde til å koke ferdig med saus eller kraft. I utvalget av stekepanner hos Gladkokken finner du både klassiske panner og varianter med høyere kant, som sautépanner og wok, som dekker akkurat disse behovene.
Til slutt handler det også om mindre søl og enklere rengjøring. Høy kant betyr mindre sprut på komfyren når du steker i smør eller olje, og mindre sjanse for at pasta, saus eller grønnsaker renner over. Med PFAS-fri, keramisk slipp-lett og mulighet for oppvaskmaskin (opp til 60 °C, men håndvask anbefales for lengst levetid), blir en god høy stekepanne et verktøy du faktisk har lyst til å bruke hver dag.
Valgguide
Når du skal velge høy stekepanne, er det tre ting som betyr mest i praksis: størrelse, materiale og hvor allsidig du vil at pannen skal være. Start med å tenke på hvor mange du vanligvis lager mat til, og hvilke retter du lager oftest.
Til 1–2 personer holder ofte en panne rundt Ø24 cm, men hvis du liker å lage alt i én panne – for eksempel kylling med grønnsaker, pastaretter eller gryteretter – er Ø28 cm et tryggere valg. Det er også den størrelsen de fleste ender opp med å bruke mest. Ø32 cm er perfekt hvis du ofte lager mat til mange, eller vil ha god plass til å brune større mengder kjøtt og grønnsaker uten at det begynner å koke. I stekepanne-kategorien hos Gladkokken finner du flere størrelser, slik at du kan bygge et sett som passer din hverdag.
Materialet er neste viktige punkt. Hybrid-serien til Gladkokken bruker 3-lags stål med keramisk slipp-lett som er fri for PFAS. 3-lags stål gir jevn varmefordeling, som er avgjørende for god stekeskorpe. Keramisk slipp-lett gjør at maten slipper lettere og rengjøringen går raskt. Du trenger mindre fett, men får fortsatt fin farge på kjøtt og grønnsaker når du bruker riktig varme. At pannene fungerer på alle platetopper, også induksjon, gjør det enkelt hvis du bytter kjøkken eller komfyr senere.
Så er det spørsmålet: skal du ha ren høy stekepanne, sautépanne eller wok? En sautépanne med høy kant og lokk er ekstremt fleksibel. Du kan steke, koke, småputre og servere i samme panne. En wok med høy kant og rundere form er perfekt til raske retter på høy varme, som nudler, grønnsaksblandinger og tynne kjøttstrimler. Mange opplever at kombinasjonen av en klassisk stekepanne, en sautépanne og en wok dekker nesten alt de trenger i hverdagen.
Et godt eksempel på en komplett løsning er Stor Hybridpakke. Her får du 3 stekepanner i ulike størrelser, 2 gryter, 1 kasserolle, 1 wok og 1 sautépanne. Med én pakke har du både lave og høye panner, gryter til pasta og gryterett, og en wok til raske hverdagsmiddager. Alle delene har samme type slipp-lett og varmekonstruksjon, så du lærer raskt hvordan de oppfører seg på din platetopp.
Tenk også på om du vil kunne sette pannen i ovnen. Hybrid-pannene tåler ovn ved høye temperaturer (se detaljer på hver produktside), noe som er perfekt til å ettersteke kyllinglår, koteletter eller gratinere en pastarett. En høy stekepanne som tåler ovn, fungerer nesten som en liten ildfast form – men med bedre stekeflate i bunnen.
Til slutt: vurder hvor mye du faktisk vil vedlikeholde. En PFAS-fri, keramisk slipp-lett panne som tåler metallredskaper (selv om silikon og tre anbefales for lengst levetid) gir deg et robust verktøy til hverdags. Håndvask med varmt vann og mildt middel holder overflaten fin lenge. Velger du et par gode størrelser fra utvalget av stekepanner og kombinerer med en gryte eller kasserolle, har du et oppsett som håndterer alt fra speilegg til søndagsstek.
Høy stekepanne i praksis – modeller, størrelser og bruk
Når vi snakker om høy stekepanne hos Gladkokken, handler det ofte om tre typer produkter: klassiske stekepanner med litt høyere kant, sautépanner med lokk og wokpanner. Alle gir deg mer høyde enn en helt lav panne, men de brukes litt forskjellig i hverdagen.
En klassisk hybrid-stekepanne i Ø28 cm er “arbeidshesten” på kjøkkenet. Den har stor nok flate til å brune 3–4 biffer, flere kyllingfileter eller en god porsjon grønnsaker. Kantene er høye nok til at du kan tilsette litt kraft, fløte eller tomater etter steking og la det småkoke uten at det renner over. Med keramisk slipp-lett og 3-lags stål får du både god stekeskorpe og enkel rengjøring. Du finner flere størrelser og varianter i stekepanne-kolleksjonen, slik at du kan velge den kombinasjonen som passer deg.
Sautépannen er den klassiske “høy stekepanne”-favoritten. Den har høy, rett kant og ofte lokk, som i Hybrid sautépanne med lokk Ø28. Denne formen er perfekt til retter der du først vil ha hard steking og deretter kontrollert småkoking. Tenk kylling i kremet saus, gryteretter, risotto, pastaretter eller fisk i saus. Du får stor stekeflate i bunnen, men også volum nok til å romme saus, grønnsaker og kjøtt uten at det føles trangt. Lokket gjør at du kan la retten stå og småputre uten å miste fuktighet.
Wokpannen er en annen variant av høy stekepanne. Med høy, skrå kant og god dybde er den laget for høy varme og raske bevegelser. I Hybrid wok Ø28 får du jevn varme og slipp-lett, så grønnsaker og kjøtt får fin stekeskorpe uten å brenne seg fast. Du kan bruke den til alt fra klassisk wok med nudler til store porsjoner grønnsaker som tilbehør til biff eller kylling. Mange bruker også wok som en slags dyp stekepanne til gryteretter og supper, nettopp fordi den har så god plass.
Hvis du vil ha et oppsett som dekker alle disse behovene, er det smart å se på komplette sett. Stor Hybridpakke er laget nettopp for deg som vil ha både lave og høye panner, gryter og wok i samme serie. Her får du tre stekepanner i ulike størrelser til alt fra speilegg til store biffer, to gryter til pasta og gryterett, en kasserolle til saus og grøt, en wok til raske retter og en sautépanne som fungerer som en høy stekepanne med lokk. Alt er PFAS-fritt, fungerer på alle platetopper inkludert induksjon, og tåler ovn ved høye temperaturer.
I praksis betyr dette at du kan planlegge middagen ut fra hvilken panne som gir best resultat, ikke hva du tilfeldigvis har i skapet. Skal du lage biff med grønnsaker og saus, bruker du en stor stekepanne til biffen, og en høy sautépanne til grønnsakene og sausen. Skal du lage en hel “one-pan”-rett, velger du høy stekepanne eller sautépanne og bygger retten lagvis: brun kjøtt, ha i grønnsaker, tilsett væske og la det småputre.
Fordi Hybrid-serien tåler metallredskaper (selv om silikon og tre anbefales), kan du jobbe aktivt i pannen uten å være redd for å ødelegge overflaten. Slipp-lett gjør at du kan bruke mindre fett, men husk at litt smør eller olje fortsatt er viktig for smak og stekeskorpe. Kombiner riktig panne med riktig varme, og du vil merke hvor mye enklere det er å få restaurantfølelsen hjemme.
Typiske feil
Selv med en god høy stekepanne er det noen klassiske feil som ødelegger både stekeskorpe og smak. Heldigvis er de enkle å unngå når du vet hva du skal se etter.
Den første feilen er for lav varme når du starter. Mange er redde for at maten skal brenne seg, og legger kjøttet i pannen før den er skikkelig varm. Resultatet er at kjøttet begynner å koke i stedet for å steke, spesielt i en høy stekepanne der kantene holder på mer fuktighet. Løsningen er å forvarme pannen godt på middels til høy varme, ha i litt fett, og først legge i kjøttet når fettet er varmt og beveger seg lett i pannen.
Den andre feilen er å fylle pannen for mye. Høy kant gir deg mer plass, men hvis du dekker hele bunnen tett med kjøtt eller våte grønnsaker, vil temperaturen falle og maten begynner å slippe væske. Da får du grå, kokt overflate i stedet for gyllen stekeskorpe. Stek heller i to omganger, eller bruk en større panne fra utvalget av stekepanner hvis du ofte lager store porsjoner.
En tredje vanlig feil er å røre for mye. I en høy stekepanne er det fristende å vende og riste hele tiden, men kjøtt og grønnsaker trenger ro for å få farge. Legg råvarene i pannen, gi dem kontakt med bunnen, og la dem ligge i noen minutter før du snur. Bruk en god kjøkkentang eller matpinsett for å snu presist, i stedet for å skrape rundt med en gaffel.
Mange bruker også feil type fett. En PFAS-fri, keramisk slipp-lett panne trenger mindre fett enn tradisjonelle panner, men du bør likevel bruke noe smør eller olje for smak og varmeoverføring. Bruk nøytral olje til høy varme, og gjerne en klatt smør mot slutten for smak. Unngå å tørrsteke magert kjøtt på høy varme – det øker risikoen for at det setter seg fast og blir tørt.
En annen klassiker er feil rengjøring. Noen skyller en glovarm panne rett i kaldt vann, noe som kan være hardt for materialet over tid. La pannen kjøle seg litt ned før du vasker den. Selv om Hybrid-pannene tåler oppvaskmaskin (opp til 60 °C), anbefales håndvask for lengst mulig levetid på den keramiske slipp-lett overflaten. Bruk myk svamp og mildt middel, og unngå grove skuresvamper.
Til slutt er det mange som har for få størrelser og typer panner, og derfor bruker samme lave panne til alt. Da blir det fort trangt når du skal lage gryterett, pastasaus eller one-pan retter. Ved å kombinere en klassisk stekepanne med en høy sautépanne og eventuelt en wok, som i Stor Hybridpakke, får du riktig verktøy til hver oppgave. Det gir mindre stress, bedre kontroll og jevnt bedre resultater på kjøkkenet.
FAQ
Hva er forskjellen på en høy stekepanne og en vanlig stekepanne?
En vanlig stekepanne har lavere kant og er primært laget for rask steking på flat bunn. En høy stekepanne, som en sautépanne eller en stekepanne med ekstra høy kant, har større volum og holder bedre på både varme og væske. Det gjør den mer allsidig til retter der du både vil brune og småkoke, som gryteretter, pastaretter og kylling i saus.
Hvilken størrelse bør jeg velge på en høy stekepanne?
Til 1–2 personer holder ofte Ø24 cm, men Ø28 cm er den mest fleksible størrelsen for de fleste kjøkken. Den gir god plass til å brune kjøtt og grønnsaker uten at det blir trangt. Lager du ofte mat til mange, eller liker store porsjoner, kan Ø32 cm være et godt valg. Se gjennom utvalget av stekepanner og tenk på hvor mange du vanligvis lager mat til.
Kan en høy stekepanne brukes som gryte?
Ja, til mye. En høy stekepanne eller sautépanne fungerer utmerket til gryteretter, pastasauser, risotto og one-pan retter. Du får stor stekeflate til å brune kjøtt og grønnsaker først, og nok høyde til å tilsette kraft, tomater eller fløte etterpå. Til veldig store mengder suppe eller langkok er en ren gryte fortsatt mer praktisk, men en høy stekepanne dekker mye av det daglige behovet.
Fungerer høy stekepanne på induksjon?
Hybrid-pannene hos Gladkokken er laget i 3-lags stål og fungerer på alle platetopper, inkludert induksjon. Det gjelder både klassiske stekepanner, wok og sautépanner. Sjekk alltid produktsiden for detaljer, men velger du fra Hybrid-serien med stekepanner, kan du trygt bruke dem på induksjon.
Hvordan vedlikeholder jeg en høy stekepanne med keramisk slipp-lett?
La pannen kjøle seg litt ned før du vasker den, og bruk varmt vann, mildt oppvaskmiddel og en myk svamp. Selv om flere av Hybrid-produktene tåler oppvaskmaskin opp til 60 °C, anbefales håndvask for å bevare den keramiske slipp-lett overflaten lengst mulig. Unngå grove skuresvamper, og bruk helst redskaper i silikon eller tre, selv om overflaten tåler metallredskaper.
Vil du oppgradere til bedre varme, mer plass og enklere hverdagsmat, kan du utforske hele utvalget i vår stekepanne-kolleksjon her.
