Sautepanne forklaring: slik bruker du den som en proff

Sautepannen er kanskje det mest undervurderte verktøyet på kjøkkenet. Den ser ut som en krysning mellom stekepanne og gryte, men kombinasjonen av høy kant, god bunnflate og ofte lokk gjør den perfekt til alt fra raske hverdagsretter til imponerende selskapsmat. Når du først lærer deg å bruke den riktig, kan du lage hele måltider i én og samme panne – med kontroll på varme, saus og tekstur.

I denne guiden går vi grundig gjennom hva en sautepanne egentlig er, hvordan den skiller seg fra andre panner, og hvordan du bruker den som en proff. Du får konkrete tips til varmebruk, steketeknikk, hvilke råvarer som egner seg best, og hvordan du utnytter lokket for saftige og smakfulle resultater. Underveis peker vi også til aktuelle modeller i vår egen kolleksjon av sautepanner, slik at du enkelt kan finne en panne som passer ditt kjøkken.

• Hva gjør sautepannen så nyttig?
• Valgguide
• Forskjellige typer sautepanne og hvordan du bruker dem
• Typiske feil
• FAQ

Hva gjør sautepannen så nyttig?

For å forstå hvorfor en sautepanne er så allsidig, må vi se på formen. Den har en bred, flat bunn som en stekepanne, men med høyere, rette eller lett buede kanter – ofte kombinert med lokk. Denne kombinasjonen gir deg tre viktige fordeler: god kontaktflate mot varmen, plass til saus og væske, og mulighet til å både steke, koke og småkoke i samme panne.

Navnet kommer fra det franske “sauter”, som betyr å hoppe. Tanken er at du kan “sause” eller vende råvarene raskt i varm panne, slik at de får stekeskorpe uten å bli kokt. Samtidig gir den høye kanten deg trygghet når du rører, vender eller rister pannen – grønnsaker, ris eller kjøttbiter havner i pannen, ikke på komfyren.

En typisk brukssituasjon kan være en kremet kyllinggryte: Først bruner du kyllingbiter i bunnen, tar dem eventuelt ut, steker løk, hvitløk og grønnsaker, deglaserer med kraft eller vin, tilsetter fløte, og lar alt småkoke ferdig under lokk. Alt skjer i én panne, og du har full kontroll på både stekeskorpe og saus. Det samme gjelder risotto, pastaretter “one pot”, gryteretter, fisk i saus og grønnsaksretter.

En annen stor fordel er varmekontroll. En god sautepanne, som for eksempel en hybridmodell med 3-lags stål og keramisk slipp-lett, fordeler varmen jevnt over hele bunnen. Det betyr at du kan brune kjøtt i den ene enden, la grønnsaker surre i den andre, eller samle alt i midten for å småkoke. Når du bruker en modell som Hybrid Sautepanne med lokk Ø28, får du nettopp denne kombinasjonen av jevn varme, slipp-lett og lokk som holder på fuktigheten.

Sautepannen er også perfekt når du vil lage mat til flere uten å fylle kjøkkenbenken med utstyr. Den romslige formen gjør at du kan lage en hel pastarett til familien, en stor porsjon gryterett eller en skikkelig porsjon grønnsaksblanding som tilbehør til biff eller fisk. I stedet for å bruke både stekepanne og gryte, klarer du deg ofte med én god sautepanne. I vår kolleksjon av sautepanner finner du varianter som er laget nettopp for denne typen hverdagsbruk.

Til slutt er det verdt å nevne servering. Mange sautepanner, spesielt i støpejern, er så pene og robuste at du kan sette dem rett på bordet. En støpejerns sautépanne holder lenge på varmen, slik at maten forblir varm mens dere spiser. En emaljert støpejernsmodell, som Støpejerns sautépanne med lokk Ø30,5 cm, kombinerer dette med enklere rengjøring og et mer rustikt uttrykk på bordet.

Valgguide

Før du går til innkjøp av en ny sautepanne, er det lurt å tenke gjennom hvordan du faktisk lager mat i hverdagen. Det er tre hovedfaktorer som bør styre valget: størrelse, materiale og komfyrløsning. Når du har disse på plass, er det mye enklere å finne riktig modell i utvalget vårt av sautepanner.

Størrelse først: Til 1–2 personer holder det ofte med en panne på rundt 24–26 cm i diameter. Den er lett å håndtere, varmes raskt opp og passer fint til mindre porsjoner pasta, risotto eller kyllinggryte. Til en familie på 3–4 personer er 28–30 cm et tryggere valg. Da har du nok bunnflate til å brune kjøtt uten at det ligger for tett, og nok volum til saus og grønnsaker. Lager du ofte mat til gjester, eller liker å lage store porsjoner for å ha rester, er en stor støpejerns sautépanne på rundt 30 cm et veldig godt valg.

Materiale er neste punkt. Hybridpanner med keramisk slipp-lett og 3-lags stål gir deg rask respons på varmen, jevn varmefordeling og enkel rengjøring. De er perfekte til hverdags når du vil ha minst mulig styr etter middagen, og fungerer på alle platetopper, også induksjon. En modell som Hybrid Sautepanne med lokk Ø28 er et typisk eksempel: slipp-lett belegg, PFAS-fri, robust nok til metallredskaper (selv om silikon/tre anbefales for lengst mulig levetid), og kan brukes i ovn ved høye temperaturer.

Støpejern er et annet populært valg. Her får du tyngde, ekstrem varmekapasitet og mulighet til å gå fra komfyr til ovn uten problemer. En støpejerns sautépanne er ideell til langkok, braisering, gryteretter og retter som skal gratineres i ovn. Emaljert overflate gjør rengjøringen enklere, samtidig som du beholder den klassiske støpejerns-følelsen. Hvis du liker å lage boeuf bourguignon, langtidskokt lam eller kraftige gryteretter, er en modell som Støpejerns sautépanne med lokk Ø30,5 cm midt i blinken.

Komfyren din spiller også inn. Har du induksjon, må du sikre at pannen er kompatibel – alle hybrid- og støpejernsmodeller i vårt sortiment er laget for å fungere på induksjon. Liker du å avslutte retter i ovn, bør du velge en modell som tåler høye temperaturer. Hybrid-serien tåler ovn ved høye temperaturer (se detaljene på produktsiden), mens støpejern typisk tåler enda mer.

Til slutt bør du tenke gjennom hvordan du liker å lage mat: Vil du ha en lett panne du enkelt kan løfte og riste, er en hybrid sautepanne et godt valg. Vil du ha maksimal varme og mulighet til å servere rett fra pannen på bordet, er støpejern vanskelig å slå. Uansett hva du lander på, finner du gode alternativer i vår samling av sautepanner, med 100 dagers fornøydgaranti og enkel retur hvis du skulle angre.

Forskjellige typer sautepanne og hvordan du bruker dem

Selv om alle sautepanner har samme grunnidé, oppfører de seg litt forskjellig avhengig av materiale og konstruksjon. For å bruke dem som en proff, er det viktig å forstå styrkene til hver type – og tilpasse teknikken deretter.

Hybrid sautepanne med keramisk slipp-lett er en skikkelig arbeidshest på hverdagskjøkkenet. Den jevne 3-lags stålbunnen gir rask og stabil varme, mens det keramiske slipp-lett-belegget gjør at maten slipper lett og rengjøringen går raskt. Dette er perfekt til retter der du vil kombinere steking og saus: kylling i kremet saus, pasta med stekte grønnsaker og fløtesaus, eller fisk i hvitvinssaus. Start med medium til høy varme for å brune, senk deretter til medium/lav når du tilsetter væske og lar retten småkoke under lokk.

En modell som Hybrid Sautepanne med lokk Ø28 er laget nettopp for denne typen bruk. Du kan brune kjøtt eller fisk uten at det brenner seg fast, og når du deglaserer pannen med kraft, vin eller vann, løsner smakene lett fra bunnen. Lokket gjør at du kan styre hvor mye væske som skal fordampe: uten lokk får du tykkere saus og mer konsentrert smak, med lokk beholder du mer fuktighet og får saftigere kjøtt.

Støpejerns sautépanne er mer “tålmodig”, men belønner deg med dypere smak og ekstrem varmeholding. Den tykke bunnen trenger litt lenger tid på å bli varm, men når den først er varm, holder den jevn temperatur over hele flaten. Dette er gull verdt til retter som skal brunes godt før de får tid til å kose seg videre i saus. Tenk oksegryter, lammeskanker, coq au vin eller store porsjoner chili con carne. Med en panne som Støpejerns sautépanne med lokk Ø30,5 cm kan du brune kjøttet skikkelig på komfyren, tilsette væske og grønnsaker, og så flytte hele pannen rett inn i ovnen.

En viktig teknikk med alle typer sautepanner er å utnytte den store bunnflaten. Legg aldri for mye i pannen på én gang når du skal brune – da begynner maten å koke i egen væske i stedet for å få stekeskorpe. Brun heller i to omganger, og samle alt i pannen igjen når du skal over i gryte- eller sausmodus. Dette gjelder både hybrid- og støpejernsmodeller.

En annen profesjonell detalj er hvordan du jobber med væske og reduksjon. Når du har stekt ferdig kjøtt eller grønnsaker, sitter det masse smak fast i bunnen. Hell i litt vin, kraft eller vann, skrap bunnen med en tresleiv, og la væsken koke inn til en konsentrert saus. I en sautepanne med slipp-lett, som du finner i vår kolleksjon av sautepanner, løsner dette ekstra lett, og du får en glatt, jevn saus uten mye arbeid.

Til slutt: Husk at mange sautepanner tåler ovn. Hybrid-variantene våre tåler høye temperaturer i ovn (se detaljene på produktsiden), og støpejern tåler enda mer. Det betyr at du kan starte på komfyren og avslutte i ovnen – perfekt til gratinerte pastaretter, kyllinglår i saus eller grønnsaksformer med sprø ostetopp. Når du bruker sautepannen på denne måten, får du virkelig utnyttet hele potensialet i én og samme panne.

Typiske feil

Selv en god sautepanne kan gi middelmådige resultater hvis du bruker den feil. Heldigvis er de vanligste feilene enkle å rette opp i når du vet hva du skal se etter. Her går vi gjennom de typiske tabbene – og hvordan du unngår dem.

Den første klassikeren er for høy varme, for fort. Mange skrur komfyren rett på maks og hiver alt i pannen samtidig. Resultatet blir ofte brent kant og rå kjerne, eller at slipp-lett-belegget får unødvendig juling. Start heller med medium til medium/høy varme, la pannen bli ordentlig varm, og juster derfra. Spesielt hybridpanner med 3-lags stål reagerer raskt på varmeendringer, så du trenger sjelden full guffe.

Feil nummer to er å overfylle pannen. Når du legger for mye kjøtt eller grønnsaker i pannen på én gang, synker temperaturen brått, og maten begynner å slippe væske. Da koker du i stedet for å steke, og du mister den gode stekeskorpen som gir smak og tekstur. Løsningen er enkel: brun i flere omganger. Ta deg tid til å gi hver bit litt plass på bunnen, og samle alt i pannen igjen når du skal tilsette væske og lage saus.

En tredje vanlig feil er å glemme lokket – eller bruke det hele tiden. Lokket er et kraftig verktøy i en sautepanne. Med lokk holder du på fuktighet, noe som gir saftig kjøtt og grønnsaker, men mindre reduksjon av saus. Uten lokk fordamper væsken raskere, og du får tykkere, mer konsentrert saus. Mange lar lokket sitte på hele tiden og ender med tynn saus uten særlig smak. Andre bruker aldri lokk og får tørre kjøttstykker. Tenk gjennom hva du vil oppnå: saftighet eller reduksjon – og bruk lokket deretter.

Feil nummer fire handler om redskaper og rengjøring. I en sautepanne med keramisk slipp-lett, som i hybrid-serien, tåler belegget metallredskaper, men silikon eller tre gir lengst mulig levetid. Mange bruker skarpe redskaper eller stålvisp rett i pannen, og skrubber hardt med grove svamper etterpå. Det sliter unødvendig på overflaten. La heller pannen kjøle seg litt ned, fyll i varmt vann, la den stå et minutt, og vask med myk svamp. Slipp-lett-belegget gjør at det meste løsner med minimal innsats.

En femte feil er å velge feil type panne til feil oppgave. En lett hybrid sautepanne er fantastisk til hverdagsretter, men hvis du skal langtidssteke store kjøttstykker eller lage kraftige gryter som skal stå lenge i ovn, er støpejern ofte et bedre valg. Omvendt kan støpejern føles tungt og tregt hvis du bare skal lage en rask pastarett til to. Derfor lønner det seg å tenke gjennom bruken før du kjøper – og gjerne kombinere flere typer fra utvalget vårt av sautepanner hvis du lager mye forskjellig mat.

Til slutt er det mange som glemmer at sautepannen også er perfekt til grønnsaker og tilbehør. Den blir ofte kun brukt til “gryteretter”, mens den egentlig er super til alt fra sprø grønnsaksblandinger til stekt ris, potetbiter og sopp. Ved å bruke pannen mer variert, får du mer igjen for investeringen – og mer kontroll på både smak og tekstur i hele måltidet.

FAQ

Hva er egentlig forskjellen på sautepanne og vanlig stekepanne?

En stekepanne har lav kant og er laget primært for steking i tørr panne eller med litt fett. En sautepanne har høyere kant og ofte lokk, noe som gjør den bedre egnet til retter med saus, kraft eller større mengder grønnsaker. Du kan både steke, koke og småkoke i en sautepanne, og den fungerer derfor mer som en kombinasjon av stekepanne og gryte.

Hvilken størrelse på sautepanne bør jeg velge?

Til 1–2 personer holder det ofte med rundt 24–26 cm, mens 28–30 cm passer bedre til familier og når du vil lage større porsjoner. Lager du ofte gryteretter, pastaretter eller mat til gjester, vil en større modell gi deg mer fleksibilitet. I vår kolleksjon av sautepanner finner du flere størrelser som dekker både små og store kjøkken.

Kan jeg bruke sautepannen i ovn?

Ja, mange sautepanner kan brukes i ovn, men det avhenger av materiale og håndtak. Hybrid-modellene våre tåler ovn ved høye temperaturer (se detaljene på den enkelte produktside), mens støpejern typisk tåler enda høyere temperaturer. Sjekk alltid produktinformasjonen før du setter pannen i ovnen, spesielt hvis den har plast- eller silikonhåndtak.

Hvordan rengjør jeg en sautepanne med slipp-lett på riktig måte?

La pannen kjøle seg litt ned før du vasker den. Fyll i varmt vann og eventuelt litt mildt oppvaskmiddel, la den stå et minutt, og vask med en myk svamp eller børste. Unngå grove skuresvamper som kan slite på belegget. Flere hybrid-modeller tåler oppvaskmaskin ved opptil 60 °C, men håndvask anbefales for lengst mulig levetid.

Hvilke retter egner seg best i en sautepanne?

Sautepannen er perfekt til alt som kombinerer steking og saus: kyllinggryter, risotto, pastaretter “one pot”, fisk i saus, grønnsaksgryter, curry, wok-lignende retter og stekt ris. Den brede bunnen gir god stekeflate, mens den høye kanten og lokket gjør det enkelt å tilsette væske og la retten småkoke ferdig i samme panne.

Har du lyst til å teste teknikkene i praksis, finner du nøye utvalgte modeller i vår samling av sautepanner – med rask levering, enkel retur og 100 dagers fornøydgaranti.