Guide: Slik lykkes du med å steke fisk i panne hver gang

Å steke fisk i panne trenger ikke være vanskelig, men det krever litt teknikk og riktig utstyr. Når du først får dreisen på varme, fett og timing, får du fisk som er saftig inni og har en nydelig stekeskorpe uten å falle fra hverandre. I denne guiden går vi steg for steg gjennom hvordan du lykkes – enten du steker torsk, laks, ørret eller hvit fisk til hverdagsmiddagen.

Vi skal se på hvordan du forbereder fisken, hvilken type stekepanne som gir best kontroll, hvordan du unngår at fisken setter seg fast, og hva du gjør helt til slutt for å bevare saftigheten. Underveis får du konkrete tips til valg av panner fra vår egen stekepanne-kolleksjon, slik at du kan matche teknikken med riktig verktøy på kjøkkenet.

• Grunnteknikken for perfekt fisk i panne
• Valgguide
• Slik bruker du riktig stekepanne når du skal steke fisk
• Typiske feil
• FAQ

Grunnteknikken for perfekt fisk i panne

Skal du lykkes med fisk i panne hver gang, må du ha kontroll på tre ting: temperatur, fett og tid. De fleste mislykkes fordi de enten steker for varmt, for kaldt, eller flytter for mye på fisken. Når du først forstår hva som skjer i panna, blir det mye enklere å gjenskape et godt resultat – uansett type fisk.

Start alltid med å tørke fisken godt med kjøkkenpapir. Fukt på overflaten gjør at fisken koker i stedet for å steke, og da får du aldri den sprø, gyldne skorpa du er ute etter. Krydre med salt og eventuelt litt pepper rett før steking. Salter du for tidlig, trekker saltet væske ut av fisken og gjør den mer sårbar for å bli tørr.

Varm opp stekepannen til middels eller middels pluss varme, ikke maks. En god panne i stål eller hybridmateriale, som i vår serie med PFAS-frie hybridpanner, holder godt på varmen og fordeler den jevnt. Det betyr at du ikke trenger full guffe på platen for å få fin stekeskorpe. Tilsett et nøytralt fett som tåler varme (for eksempel nøytral olje), og gjerne en klatt smør mot slutten for smak.

Legg fisken i panna med skinnsiden ned hvis du bruker fisk med skinn. Skinnet fungerer som en naturlig beskyttelse mot varmen og gjør det lettere å snu fisken uten at den går i stykker. Press lett ned med en stekespade de første 10–15 sekundene slik at hele skinnflaten får kontakt med panna. Da unngår du at fisken buer seg og steker ujevnt.

Den viktigste regelen: Ikke flytt på fisken for tidlig. La den ligge i ro til den naturlig slipper panna. I en god slipp-lett panne vil du merke at fisken løsner av seg selv når stekeskorpen er dannet. Prøver du å rive den løs for tidlig, er det da den setter seg fast og flaker av. Når du ser at fisken er stekt omtrent 2/3 opp fra undersiden, snur du den forsiktig og steker kort på den andre siden – ofte holder det med 1–2 minutter, avhengig av tykkelse.

Avslutt gjerne med å øse litt smør og stekefett over fisken de siste sekundene. Ta panna av varmen litt før du tror fisken er helt ferdig – den ettersteker noen minutter i den varme panna. Dette er spesielt lett å kontrollere i en kvalitetssteke-panne fra vår samling av stekepanner, som holder jevn varme uten å brenne maten.

Valgguide

Riktig stekepanne gjør det mye enklere å lykkes når du skal steke fisk i panne. Du kan få til mye med nesten hva som helst, men skal du ha forutsigbare resultater, er det lurt å tenke gjennom størrelse, materiale og hvilken komfyr du har. I vår kolleksjon av stekepanner finner du flere varianter som er spesielt godt egnet til fisk.

Størrelsen på panna er viktigere enn mange tror. Er panna for liten, ligger fiskestykkene tett, temperaturen faller, og fisken begynner å koke i sin egen væske. Resultatet blir blek og trist fisk uten stekeskorpe. Til 1–2 porsjoner holder ofte en panne på 20–24 cm, mens til familiebruk er 28 cm en veldig god allround-størrelse. Lager du ofte fisk til mange, eller liker å steke grønnsaker i samme panne, er 32 cm ideelt.

Materialet har også mye å si. Hybridpanner med keramisk slipp-lett og 3-lags stål gir en fin kombinasjon av jevn varme og enkel rengjøring. De er fri for PFAS, fungerer på alle platetopper (inkludert induksjon) og tåler høye temperaturer. Det gjør dem godt egnet til fisk, hvor du vil ha kontroll på varmen, men samtidig slippe å stå og skrubbe etterpå.

Har du induksjon, bør du alltid forsikre deg om at panna er kompatibel. Alle hybridpannene i vårt sortiment er laget for å fungere på induksjon, men også på vanlige elektriske og gass-topper. Fordelen med en god bunn i 3-lags stål er at varmen fordeles jevnt, slik at du unngår «hotspots» som brenner fisken enkelte steder mens resten er blek.

En annen ting å vurdere er høyden på kanten. En klassisk stekepanne med lavere kant er perfekt til fiskefilet, mens en sautépanne med høyere kant og lokk er super når du vil kombinere steking og lett damping – for eksempel til torsk med grønnsaker og litt hvitvin i panna. I den store hybridpakken vår, Stor Hybridpakke, får du både flere stekepanner og en sautépanne som dekker alle disse behovene.

Tilbehør spiller også en rolle. Et godt glasslokk, som glasslokk Ø28 cm, gjør det enklere å ettersteke eller dampe fisken ferdig på lav varme uten å tørke den ut. En god kjøkkentang eller matpinsett gir deg bedre kontroll når du skal snu fisken uten at den går i stykker. Når du kombinerer riktig panne fra vår stekepanne-kategori med riktig tilbehør, blir det mye enklere å lykkes hver eneste gang.

Slik bruker du riktig stekepanne når du skal steke fisk panne

Når du har valgt riktig panne, handler resten om å bruke den på riktig måte. Uansett om du steker i en 24, 28 eller 32 cm hybridpanne, er prinsippene de samme – men små justeringer i mengde fett, varme og hvor mye du fyller panna med, gjør stor forskjell på resultatet.

I en mindre panne (20–24 cm) er det viktig å ikke overfylle. Stek heller fisken i to omganger hvis du har flere porsjoner. Da beholder du varmen i panna og får jevn stekeskorpe. I en større panne (28–32 cm) har du mer plass, og det blir enklere å få god avstand mellom stykkene. Dette er spesielt nyttig når du steker fisk med skinn og vil ha sprøtt skinn over hele flaten.

Hybridpanner med keramisk slipp-lett gjør det enklere å steke fisk panne uten at den setter seg fast, men du må likevel bruke litt fett. Tenk på fettet som et transportmiddel for varme og smak. Start med et tynt lag nøytral olje, og tilsett smør når fisken nesten er ferdig. Smøret gir nøtteaktig smak og fin farge, men brenner lettere hvis du bruker for høy varme fra start.

En stor fordel med å ha flere panner, slik du får i Stor Hybridpakke, er at du kan matche retten til riktig panne. Stek for eksempel laks i en 28 cm panne, mens du bruker en 24 cm til å steke poteter eller grønnsaker ved siden av. På den måten slipper du å presse alt inn i én panne og risikere at fisken blir kokt i stedet for stekt.

Skal du steke torsk eller annen hvit fisk som lett flaker seg, kan det være lurt å bruke en panne med litt høyere kant eller et godt lokk. Stek først på middels varme til du har fin farge på den ene siden, snu forsiktig, og senk varmen. Legg på lokk og la fisken trekke ferdig i noen minutter. Dette gir en veldig saftig fisk, og du kan enkelt lage en liten panne-saus ved å tilsette smør, sitron og friske urter mot slutten.

Husk også at en god stekepanne ikke bare handler om selve stekingen, men også om rengjøring og levetid. Hybridpanner fra vår stekepanne-kolleksjon kan håndtere metallredskaper, men du forlenger levetiden hvis du bruker redskaper i silikon eller tre. La panna kjøle seg litt ned før du skyller den, og vask den helst for hånd selv om den tåler oppvaskmaskin. Da beholder du slipp-lett-egenskapene lenger og får en panne som leverer perfekt fisk i mange år.

Typiske feil

Selv erfarne hobbykokker gjør ofte de samme feilene når de skal steke fisk i panne. Heldigvis er de enkle å rette opp i når du vet hva du skal se etter. Her er de vanligste fellene – og hvordan du unngår dem.

Den første feilen er for høy varme. Mange skrur plata på maks for å få rask stekeskorpe, men resultatet blir ofte brent utside og rå eller tørr innside. Spesielt på gode panner med tykk bunn holder det lenge med middels til middels høy varme. La panna forvarme seg rolig, og juster heller litt opp eller ned underveis enn å starte altfor hardt.

Den andre feilen er å legge for mye fisk i panna samtidig. Når du overfyller panna, faller temperaturen brått, og fisken begynner å slippe væske. Da koker den i stedet for å steke, og du mister både stekeskorpe og smak. Løsningen er enkel: stek i flere omganger, eller bruk en større panne. Her er en 28 eller 32 cm fra vår kategori med stekepanner gull verdt.

En tredje klassiker er å flytte på fisken hele tiden. Når du legger fisken i panna, vil den ofte sitte litt fast i starten. Det er helt normalt. Hvis du venter til stekeskorpen har fått satt seg, vil den slippe mye lettere. Prøver du å tvinge den løs for tidlig, er det da den revner og setter seg fast. Bruk en tynn stekespade eller en god matpinsett, og test forsiktig om fisken slipper før du snur.

Mange glemmer også å tørke fisken godt før steking. Fukt på overflaten gjør at temperaturen i panna faller, og du får mer damping enn steking. Tørk alltid av med kjøkkenpapir, spesielt hvis du har tint fisken fra frys. Dette ene lille steget gjør stor forskjell på hvor sprø og jevn stekeskorpen blir.

Til slutt er det mange som undervurderer ettervarmen. Fisken fortsetter å steke etter at du har tatt panna av plata, spesielt i panner som holder godt på varmen. Tar du den ikke av i tide, ender du med tørr fisk selv om du egentlig traff bra på steketiden. Ta derfor panna av varmen litt før du tror fisken er helt ferdig, og la den hvile et par minutter i panna eller på en tallerken.

Unngår du disse feilene, og kombinerer god teknikk med riktig utstyr fra vår stekepanne-kolleksjon, vil du oppleve at det plutselig blir forutsigbart og enkelt å steke fisk i panne – også på travle hverdager.

FAQ

Hvilken stekepanne er best når jeg skal steke fisk i panne?

Til fisk er en panne med jevn varmefordeling og god slipp-lett-egenskap ideell. Hybridpanner med keramisk slipp-lett og 3-lags stål gir deg både kontroll på varmen og enkel rengjøring. En størrelse på 28 cm passer de fleste familier, mens 24 cm er fin til 1–2 porsjoner.

Hvor varm bør panna være når jeg steker fisk?

Bruk middels til middels høy varme. Panna skal være godt varm før du legger i fisken, men ikke så varm at fettet ryker kraftig. På en god panne holder det ofte å forvarme 1–2 minutter på middels pluss varme, og så justere litt underveis.

Hvordan unngår jeg at fisken setter seg fast i panna?

Tørk fisken godt, bruk litt fett, og la panna bli varm før du legger i fisken. Når du har lagt den i, lar du den ligge i ro til stekeskorpen har dannet seg. Da slipper den lettere. En kvalitets-panne med keramisk slipp-lett gjør dette enda enklere.

Kan jeg bruke samme panne til både fisk og kjøtt?

Ja, du kan fint bruke samme stekepanne til både fisk og kjøtt, så lenge du vasker den godt mellom hver bruk. Mange velger likevel å ha én favorittpanne som brukes mest til fisk, for å slippe å tenke på smaksoverføring.

Er det nødvendig med lokk når jeg steker fisk i panne?

Du må ikke ha lokk, men et godt glasslokk gjør det enklere å ettersteke eller trekke fisken ferdig på lav varme uten at den tørker ut. Det er spesielt nyttig til tykkere stykker hvit fisk, hvor du først steker for stekeskorpe og deretter lar fisken bli gjennomvarm under lokk.

Vil du gjøre det enklere å lykkes med fisk og annen hverdagsmat, kan du se nærmere på utvalget vårt av kvalitets-panner i stekepanne-kolleksjonen.