Mønsteret er bare de ytterste lagene. Selve eggen er den harde kjernen inni, så du sliper aldri bort mønsteret så lenge du holder deg til eggen.
Til hverdags: keramisk slipestav
Kniven blir sløv lenge før det er slitt bort stål. Eggen legger seg bare en tanke skjevt. En keramisk slipestav retter den opp igjen.
Hold staven loddrett mot skjærebrettet, legg kniven an i omtrent 15 grader, og trekk den ned og mot deg fra hæl til spiss. Fire–fem ganger på hver side, med lett hånd. Gjør det annenhver eller hver tredje gang du bruker kniven.
Når den faktisk er sløv: slipestein
Hjelper ikke staven lenger, er det slitt bort stål, og da trengs en stein. Diamant biter godt på hardt stål og trenger ikke å rettes av underveis. En kombinasjonsstein med grov og fin side er mer enn nok.
Legg steinen på et fuktig håndkle. Samme flate vinkel, skyv kniven fremover og bort fra deg, fra hæl til spiss. Bli på den ene siden til du kjenner en fin grat på baksiden av eggen, og snu så kniven. Avslutt med noen lette drag på den fine siden.
Det viktigste
Skjær på tre eller plast, aldri glass eller stein. Vask for hånd og tørk med en gang. Og ikke legg kniven løst i en skuff, bruk heller en magnetisk knivholder. De tre tingene gjør mer for skarpheten enn noen sliper.
Se alle Damaskus-knivene våre her.
