PFAS i stekepanner – hva bør du vite? Forklaring og råd

Av Gladkokken · Sist oppdatert mai 2026.

Hos Gladkokken har vi testet og brukt mange ulike stekepanner gjennom årene, både hjemme på eget kjøkken og i utviklingen av våre egne serier. Vi vet at spørsmål om kjemikalier, trygghet og hva som faktisk havner i maten din har blitt viktigere for mange – med god grunn. Derfor ønsker vi å forklare rolig og konkret hva som ligger bak begrepet PFAS, hvordan det henger sammen med stekepanner, og hvilke alternativer som finnes når du vil lage god mat med god samvittighet.

PFAS i stekepanner – hva bør du vite? Denne guiden gir deg en praktisk forklaring på hva PFAS er, hvorfor stoffene har fått så mye oppmerksomhet, og hvilke valg du har når du skal kjøpe ny panne. Du får også en kjøpsguide, gjennomgang av ulike materialer, vanlige feil mange gjør, og svar på ofte stilte spørsmål – slik at du kan velge tryggere løsninger og bruke pannen din riktig i hverdagen.

• Hva er PFAS og hvordan henger det sammen med stekepanner?
• Kjøpsguide
• PFAS i stekepanner – hva bør du vite? Forklaring av ulike pannetyper
• Vanlige feil
• FAQ

Hva er PFAS – og hvorfor snakker alle om det i stekepanner?

PFAS er en stor gruppe menneskeskapte kjemikalier som har vært brukt i alt fra tekstiler til matemballasje og tradisjonelle non-stick-belegg. De er populære i industrien fordi de tåler varme, er vann- og fettavstøtende og svært stabile. Nettopp den stabiliteten er også problemet: PFAS brytes nesten ikke ned i naturen, og flere stoffer i gruppen kan hope seg opp i både miljøet og i kroppen over tid.

Når vi snakker om PFAS i stekepanner, handler det ofte om eldre typer non-stick-belegg der enkelte PFAS-stoffer har vært brukt i produksjonen. Mange produsenter har de siste årene gått bort fra de mest omdiskuterte variantene, men det er fortsatt stor forvirring rundt begreper som “PFOA-fri”, “PFAS-fri” og “keramisk belegg”. Det gjør det vanskelig for deg som forbruker å vite hva du faktisk kjøper – og hva som er et tryggere valg.

Det er viktig å skille mellom to ting: risikoen ved normal bruk av en panne, og det større miljø- og helsebildet rundt PFAS generelt. Ved riktig bruk og temperatur er det begrenset hvor mye som frigjøres fra en panne, men mange ønsker likevel å redusere eksponeringen sin og velge produkter uten PFAS der det er mulig. I tillegg er det et miljøspørsmål: PFAS som brukes i produksjon og avfallshåndtering kan havne i naturen og bli værende der i svært lang tid.

Derfor har det kommet et tydelig skifte mot PFAS-frie alternativer, blant annet keramiske slipp-lett-belegg og materialer som støpejern og rustfritt stål. I vår egen Hybrid Slipp-Lett-serie har vi valgt et keramisk slipp-lett-belegg som er fri for PFAS, kombinert med 3-lags stål for jevn varme og god kontroll. Målet er at du skal få både stekeskorpe, enkel rengjøring og trygghet rundt materialene du bruker hver dag.

Samtidig er det ikke slik at én type panne passer alle. Noen elsker tyngden og varmelagringen i støpejern, andre vil ha lett og rask respons i en tynnere panne, og mange ønsker en kombinasjon. Fellesnevneren er at du bør vite hva slags belegg og materiale du faktisk kjøper, hvordan du bruker det riktig, og når det er på tide å bytte ut en gammel panne. I resten av denne guiden går vi gjennom hva du bør se etter, hvilke alternativer som finnes, og hvordan du kan bruke og vedlikeholde pannen for å få mest mulig ut av den – uten unødvendig bekymring for PFAS.

Kjøpsguide

Når du skal velge ny stekepanne og samtidig ta hensyn til PFAS, er det lurt å tenke både på materialet, belegget og hvordan du faktisk lager mat i hverdagen. En panne som er trygg på papiret, men som ikke passer til platetoppen din eller bruksvanene dine, blir fort liggende bakerst i skapet. Start derfor med å definere hva du lager mest: raske hverdagsmiddager, biff på høy varme, fisk som lett setter seg fast, eller store porsjoner til familie og gjester.

For mange vil en moderne, PFAS-fri slipp-lett-panne være det mest praktiske valget til hverdags. I vår Hybrid Slipp-Lett-kolleksjon kombinerer vi keramisk slipp-lett-belegg (fri for PFAS) med en 3-lags stålbunn som gir jevn varme og fungerer på alle platetopper, også induksjon. Det gir deg god stekeskorpe uten at maten brenner seg fast, og rengjøringen går raskt. Samtidig kan det være smart å supplere med en støpejernspanne eller -gryte til retter som skal ha ekstra høy varme eller lang tid i ovnen.

Under finner du en enkel tabell som hjelper deg å sammenligne viktige kriterier når du vurderer ulike panner og belegg.

Hvis du vil lese mer om PFAS generelt, regulering og vurderinger rundt matkontaktmaterialer, kan du se informasjonen fra Mattilsynet: PFAS i mat (Mattilsynet). Der finner du oppdatert kunnskap om hvordan myndighetene vurderer risiko og hvilke tiltak som er på vei.

PFAS i stekepanner – hva bør du vite? Forklaring av ulike pannetyper

Når du prøver å forstå PFAS i stekepanner – hva bør du vite – er det nyttig å se på de vanligste pannematerialene og beleggene, og hvordan de skiller seg fra hverandre i praksis. Ingen løsning er “riktig” for alle, men noen alternativer gir deg både god stekeflate, enkel rengjøring og trygghet rundt kjemikalier. Under går vi gjennom typiske pannetyper, fordeler, ulemper og hvem de passer for – med konkrete eksempler fra blant annet vår egen Hybrid Slipp-Lett-serie.

1. PFAS-frie keramiske slipp-lett-panner

Keramiske slipp-lett-panner med PFAS-frie belegg har blitt et populært alternativ for deg som vil ha non-stick-egenskaper uten å bruke tradisjonelle PFAS-baserte belegg. I vår Hybrid Slipp-Lett-kolleksjon bruker vi et keramisk slipp-lett-belegg som er fri for PFAS, kombinert med 3-lags stål. Det gir jevn varme, god stekeskorpe og enkel rengjøring – typisk holder det med litt vann og en myk svamp.

Fordelen med denne typen panne er at du får hverdagskomforten mange forbinder med non-stick: egg som slipper lett, fisk som ikke sitter fast, og mindre behov for fett. Ulempen er at alle slipp-lett-belegg har en begrenset levetid, spesielt hvis de brukes på altfor høy varme eller med skarpe redskaper. Derfor anbefaler vi å bruke silikon- eller tresleiver selv om pannen tåler metall, og å unngå å “brenne” den tom på full guffe.

PFAS-frie keramiske panner passer særlig godt for deg som vil ha en trygg og praktisk hverdagsarbeidshest. Et godt eksempel er å kombinere størrelser som i Hybrid Slipp-Lett Stekepannesett (Ø28 & Ø24), der du får en allround familiepanne og en litt mindre panne til egg, omelett og mindre porsjoner.

2. Tradisjonelle non-stick-panner med PFAS-baserte belegg

Tradisjonelle non-stick-panner har lenge vært standard på mange kjøkken. De gir svært god slipp-effekt, men har ofte vært basert på PFAS-baserte belegg. Mange produsenter har faset ut enkelte stoffer, men begreper som “PFOA-fri” betyr ikke nødvendigvis at pannen er helt fri for PFAS. Fordelen er enkel bruk og rengjøring, men ulempen er usikkerhet rundt kjemikaliene og ofte kortere levetid hvis pannen brukes hardt.

Vi selger ikke denne typen PFAS-baserte non-stick-panner i vår nettbutikk, nettopp fordi vi ønsker å tilby mer langsiktige og PFAS-frie alternativer. I stedet har vi valgt løsninger som Hybrid Slipp-Lett, hvor du får slipp-lett-egenskaper uten PFAS, og kan kombinere med andre materialer som støpejern ved behov.

Hvis du allerede har en eldre non-stick-panne, er det lurt å vurdere å bytte den ut hvis belegget er tydelig slitt, flasser eller har dype riper. Da er det både praktisk og tryggere å oppgradere til en PFAS-fri løsning.

3. Støpejernspanne – helt uten belegg

Støpejern er et klassisk valg for deg som vil ha en panne helt uten moderne belegg. Her er det selve jernet som gir varme og stekeflate, og du kan bygge opp en naturlig slipp-lett-overflate ved riktig innbrenning og bruk av fett. Fordelen er ekstremt god varmelagring og muligheten til å steke på veldig høy varme, for eksempel når du vil ha perfekt stekeskorpe på biff eller langtidssteke i ovn.

Ulempen er at støpejern krever litt mer stell: du bør tørke godt etter vask, gjerne smøre lett med olje, og unngå å la den stå fuktig. Den er også tyngre enn en typisk slipp-lett-panne. Mange opplever likevel at støpejern blir en favoritt til spesielle retter, mens en PFAS-fri hybridpanne brukes til det meste i hverdagen.

Støpejern passer for deg som liker å lage mat fra bunnen av, ofte på høy varme, og ikke har noe imot litt ekstra vedlikehold i bytte mot lang levetid.

4. Rustfritt stål med 3-lags konstruksjon

Panner i rustfritt stål uten belegg gir deg mye kontroll og tåler høy varme, men krever litt teknikk for å unngå at maten setter seg fast. I vår Hybrid Slipp-Lett-serie bruker vi 3-lags stål i bunnen for å sikre jevn varmefordeling, men kombinerer det med keramisk slipp-lett på innsiden. En ren stålpanne uten belegg vil ofte være lettere å bruke til sauser og bruning, men mindre tilgivende til egg og fisk.

Fordelen er robusthet og lang levetid, samt at du slipper å tenke på belegg som kan slites ned. Ulempen er at du må bruke mer fett og være nøye med temperatur og forvarming. For mange er en kombinasjon ideell: en PFAS-fri slipp-lett-panne til det som lett setter seg fast, og en stål- eller støpejernspanne til bruning og sauser.

Hvis du vil ha følelsen av stål, men samtidig slipp-lett og PFAS-fri trygghet, er en hybridpanne et godt kompromiss.

5. Ovnsformer og langpanner med slipp-lett

Det er ikke bare stekepanner som kan inneholde PFAS – også langpanner og former med tradisjonelle non-stick-belegg kan være laget med slike stoffer. Derfor er det lurt å se etter PFAS-frie alternativer også her. I sortimentet vårt finner du blant annet Hybrid Slipp-Lett Langpanne 25 x 20 cm, som bruker samme PFAS-frie, keramiske slipp-lett-belegg som stekepannene.

Fordelen med slike former er at du får enkel rengjøring og mindre behov for bakepapir eller mye fett. De passer perfekt til ovnsbakt fisk, grønnsaker, kylling eller små former med lasagne og gratenger. Ulempen er som alltid at et slipp-lett-belegg har en begrenset levetid, så du bør unngå skarpe redskaper og kutting direkte i formen.

For deg som ofte lager ovnsretter, er det smart å kombinere en PFAS-fri hybrid-langpanne med et godt lokk, for eksempel et Langpannelokk 25 x 20 cm, slik at du kan styre fuktighet og få saftigere resultater.

6. Tilbehør: lokk og sett som forlenger bruksområdet

Selv om lokk ikke har noe med PFAS i seg selv å gjøre, påvirker de hvordan du bruker pannen – og dermed hvor hardt du belaster belegget. Med riktig lokk kan du bruke lavere varme, bevare fuktighet og unngå at mat spruter og brenner seg fast. Det gir både bedre mat og snillere bruk av slipp-lett-belegg. Et eksempel er å kombinere en stor PFAS-fri panne med et Glasslokk Ø32 cm for å lage gryteretter, dampet fisk eller saftige kyllingretter.

Settløsninger som Hybrid Slipp-Lett Stekepannesett (Ø28 & Ø24) gjør det også enklere å velge riktige størrelser med én gang, slik at du ikke trenger å presse for mye mat i en for liten panne. Det reduserer risikoen for at maten “koker” i stedet for å steke, noe som igjen gjør at du kan bruke lavere varme og skåne belegget.

For deg som vil ha et gjennomtenkt, PFAS-fritt oppsett, er det derfor lurt å se på både enkeltpanner, langpanner og tilbehør samlet – for eksempel ved å bygge et lite system rundt Hybrid Slipp-Lett-serien og tilpassede lokk.

Vanlige feil

1. For høy varme på slipp-lett-panner

En av de vanligste feilene er å bruke altfor høy varme på slipp-lett-panner, uansett om de er PFAS-frie eller ikke. Mange skrur platen rett opp på maks for å “få fart på stekingen”, men resultatet blir ofte ujevn varme, svidd fett og unødvendig slitasje på belegget. På tradisjonelle PFAS-baserte belegg kan svært høy varme også bidra til at det frigjøres nedbrytningsprodukter du helst vil unngå.

Løsningen er å forvarme pannen på middels til middels høy varme, bruke litt fett, og heller gi maten litt mer tid. Med en god PFAS-fri hybridpanne får du fortsatt fin stekeskorpe uten å måtte bruke maks varme. Til biff og andre retter som krever skikkelig høy temperatur, kan du med fordel bruke støpejern eller en panne uten belegg.

2. Bruk av skarpe redskaper og kniver i pannen

Selv om enkelte PFAS-frie belegg, som i Hybrid Slipp-Lett-serien, tåler metallredskaper, er det fortsatt mange som ødelegger panner ved å bruke skarpe redskaper eller kutte direkte i pannen. Dype riper og flassing er et tydelig tegn på at pannen har fått for hard medfart, og da er det på tide å bytte den ut.

For å unngå dette bør du bruke redskaper i silikon eller tre til daglig, og alltid flytte maten over på et skjærebrett før du kutter. Det gir lengre levetid på belegget, uansett om pannen er PFAS-fri eller ikke, og du slipper små biter av belegg i maten.

3. Feil størrelse til mengden mat

En for liten panne fullstappet med mat gjør at temperaturen faller, og i stedet for å steke, begynner maten å koke i sin egen væske. Det gir dårlig stekeskorpe, mer fastbrent belegg og frister mange til å skru opp varmen for mye. Det er en klassisk kombinasjon som både gir dårligere mat og raskere slitasje på pannen.

Velg heller en panne som er stor nok til det du faktisk lager. Til familiebruk er en 28–32 cm panne, som i Hybrid Slipp-Lett Stekepannesett (Ø28 & Ø24), ofte et godt utgangspunkt. Til mindre porsjoner holder en 20–24 cm panne fint. Riktig størrelse gjør det lettere å holde jevn varme og bruke moderat temperatur.

4. Kaldt vann på glovarm panne

Mange skyller pannen rett under kaldt vann så snart de er ferdige å steke. Det gir et kraftig temperatursjokk som kan føre til at pannen slår seg (spesielt på induksjon), og i verste fall skade både bunn og belegg. Over tid kan dette gi ujevn varmefordeling og kortere levetid.

La pannen kjøle seg litt ned på platen eller benken før du fyller i lunkent vann. Med en PFAS-fri slipp-lett-panne som i Hybrid Slipp-Lett-kolleksjonen holder det ofte å la den stå med litt varmt vann i noen minutter før du vasker den lett med en myk svamp.

5. Oppvaskmaskin på for høy temperatur

Selv om mange moderne panner er merket som oppvaskmaskinsikre, er det ofte med forbehold om temperatur. Høy varme og sterke oppvaskmidler kan over tid slite på både belegg og håndtak. Det gjelder også PFAS-frie belegg – de varer lengst med skånsom behandling.

Hvis du vil bruke oppvaskmaskin, velg et skånsomt program med lavere temperatur, og følg produsentens anbefalinger. For lengst mulig levetid anbefaler vi likevel håndvask av slipp-lett-panner, spesielt de du bruker mest. Det tar ofte bare et minutt når du har en god PFAS-fri hybridpanne der maten slipper lett.

6. Å beholde gamle, skadde non-stick-panner for lenge

Det er lett å tenke at en gammel panne kan brukes “litt til”, selv om belegget er tydelig slitt, misfarget eller flasser. Men når belegget først har begynt å slippe, er det både upraktisk og lite fristende å fortsette å bruke den. I tillegg er det nettopp slike panner mange ønsker å bytte ut når de vil redusere PFAS i hverdagen.

Vår anbefaling er å rydde i skapet og være ærlig: panner med flassende belegg bør ut. Bytt dem heller ut med en PFAS-fri løsning, for eksempel en panne fra Hybrid Slipp-Lett-serien kombinert med en god støpejernspanne. Da får du et mer oversiktlig, tryggere og mer funksjonelt kjøkken.

FAQ

Er PFAS i stekepanner farlig for helsen?

PFAS er en stor stoffgruppe der enkelte forbindelser er problematiske fordi de brytes sakte ned og kan hope seg opp i miljø og kropp. Ved normal bruk av en panne er eksponeringen begrenset, men mange ønsker likevel å redusere bruken av PFAS der det er mulig. Derfor velger vi i Gladkokken PFAS-frie slipp-lett-belegg i vår Hybrid Slipp-Lett-serie, slik at du kan lage mat med færre bekymringer rundt kjemikaliene i selve pannen.

Hvordan vet jeg om stekepannen min inneholder PFAS?

Det står sjelden “PFAS” på emballasjen. I stedet brukes begreper som “PFOA-fri” eller “PTFE-basert non-stick”. En panne som kun er merket “PFOA-fri” kan fortsatt inneholde andre PFAS-stoffer. Vil du være sikker på å unngå PFAS, se etter produkter der produsenten tydelig oppgir at belegget er PFAS-fritt, slik som i vår Hybrid Slipp-Lett-kolleksjon med keramisk slipp-lett-belegg.

Hvilken type stekepanne bør jeg velge hvis jeg vil unngå PFAS?

Vil du redusere PFAS mest mulig, er alternativene enten panner helt uten belegg (støpejern, rustfritt stål) eller panner med PFAS-frie, keramiske slipp-lett-belegg. En praktisk løsning for de fleste er å kombinere en PFAS-fri slipp-lett-panne fra Hybrid Slipp-Lett-serien til hverdagsbruk med en støpe