Drømmer du om den der jevne, sprø stekeskorpen på biff, kylling og grønnsaker – uten at halve middagen sitter igjen i panna? Da handler det ikke bare om råvarer og oppskrift, men like mye om hvordan du bruker stekepannene dine. Med noen enkle justeringer i varme, fett og teknikk kan du løfte resultatet flere hakk, selv på helt vanlige hverdagsretter.
I denne guiden får du 10 konkrete tips til hvordan du får mer ut av stekepannene du allerede har – og hva du bør se etter når du vil oppgradere. Vi snakker riktig størrelse, materiale, varmebruk, fett, rengjøring og vedlikehold. Underveis får du også råd til hvordan du kan bygge et smart sett med panner og gryter som dekker alt fra biff og wok til saus og gryterett.
- Hvorfor stekeskorpe handler om mer enn bare panna
- Valgguide
- Ulike typer stekepanner og når du bør bruke dem
- Typiske feil
- FAQ
Slik får du bedre stekeskorpe med små justeringer
En god stekeskorpe er egentlig et lite stykke kjemi på kjøkkenet. Når overflaten på kjøtt, fisk eller grønnsaker møter høy nok varme, skjer det som kalles Maillard-reaksjon: sukker og proteiner karamelliseres og gir den gylne fargen og den dype smaken vi er ute etter. For å få dette til, må stekepannene dine gi jevn varme, nok plass og riktig kontakt med råvaren.
Første tips er å velge riktig størrelse på panna. Er panna for liten, fyller du den for mye, og da begynner maten å koke i stedet for å steke. Resultatet blir grå og trist overflate i stedet for sprø skorpe. Til én biff eller et par kyllingfileter holder en mindre panne, men skal du steke til familien, er en større panne – gjerne rundt 28 cm – mye mer tilgivende. I utvalget av stekepanner finner du flere størrelser som er tilpasset alt fra én person til storfamilien.
Det andre du må ha kontroll på, er varmen. Mange skrur plata rett opp på maks, legger maten i for tidlig og ender med svidd utside og rå kjerne. La alltid panna bli skikkelig varm før du legger i maten, spesielt når du vil ha stekeskorpe på kjøtt. Test med litt smør eller olje: det skal bruse lett, ikke ryke voldsomt. Når du har fått fin farge på den ene siden, kan du skru varmen litt ned og la kjernen bli ferdig uten at overflaten brenner seg.
Fett er også en nøkkel. Selv om moderne stekepanner med keramisk slipp-lett lar deg bruke mindre fett, er det fortsatt lurt å ha litt smør eller olje i panna for smak og varmeoverføring. En god tommelfingerregel er å varme opp panna først, så ha i fett, og til slutt råvaren. Da får du bedre kontroll og mindre risiko for at maten setter seg fast. Med en hybrid stekepanne med keramisk slipp-lett og 3-lags stål får du både god varmefordeling og enkel rengjøring etterpå.
Til slutt handler mye om tålmodighet. Ikke flytt på maten hele tiden. Legg kjøttet i panna, la det ligge i ro til det slipper naturlig, og snu først da. Det samme gjelder grønnsaker: gi dem tid til å få farge på den ene siden før du vender. Kombinerer du riktig varme, nok plass, litt fett og tålmodighet, vil du merke at stekepannene dine plutselig leverer helt andre resultater – uten at du egentlig gjør mer arbeid.
Valgguide
Før du begynner å finjustere teknikken, lønner det seg å ha riktig type stekepanne til jobben. En god start er å tenke gjennom hva du faktisk lager mest: biff og kjøtt, fisk, pannekaker, wok, grønnsaker eller sauser. De fleste klarer seg fint med 2–3 gode stekepanner i forskjellige størrelser, kombinert med en gryte og en kasserolle. Da dekker du det meste av hverdagsmaten uten å fylle skapene med utstyr du aldri bruker.
Til 1–2 personer holder ofte en mindre panne på rundt 20–24 cm. Den er perfekt til egg, omelett, små porsjoner fisk eller en rask pastarett. Til 2–3 personer er 24 cm en fin allround-størrelse. Til familiebruk er 28 cm ofte det beste valget – her får du plass til flere biffer, kyllingfileter eller en stor porsjon grønnsaker uten at panna blir overfylt. I kategorien for stekepanner finner du størrelser fra 20 til 32 cm, slik at du kan bygge et sett som passer din hverdag.
Neste valg er materiale og overflate. Hybrid stekepanner med keramisk slipp-lett og 3-lags stål gir jevn varme, god stekeskorpe og enkel rengjøring. De fungerer på alle platetopper, også induksjon, og er fri for PFAS. Det gjør dem trygge i bruk og fleksible hvis du bytter komfyr senere. Slipp-lett gjør at du kan bruke mindre fett, men fortsatt få fin farge på maten – spesielt hvis du lar panna bli skikkelig varm før du starter.
Har du lyst til å ta et større steg og få et komplett oppsett i én operasjon, kan et større sett være smart. Med Stor Hybridpakke (3 stekepanner, 2 gryter, 1 kasserolle, 1 wok og 1 sautépanne) får du riktige størrelser til både biff, gryterett, saus, wok og alt imellom. Fordelen med slike sett er at alt er tilpasset hverandre, og du slipper å lure på om lokk passer eller om størrelsene overlapper for mye.
Det er også lurt å tenke på hva slags platetopp du har. Har du induksjon, må stekepannene være kompatible. Hybrid-serien er laget for å fungere på alle platetopper, inkludert induksjon, og tåler også bruk i ovn ved høye temperaturer. Det gjør det enkelt å starte på plata og fullføre i ovnen, for eksempel når du steker kyllingfilet eller svinekoteletter som trenger litt ekstra tid etter at de har fått farge.
Til slutt bør du vurdere tilbehør. Et godt glasslokk som passer panna gjør det enklere å ettersteke, småkoke og holde på saftigheten. Et eksempel er glasslokk Ø28 cm, som passer perfekt til en klassisk familiepanne. Kombinerer du riktige stekepanner med lokk, gryter og kasseroller, får du et fleksibelt kjøkkenoppsett som gjør det enklere å lykkes – uansett om du lager hverdagsmiddag eller inviterer til selskap.
Ulike typer stekepanner og når du bør bruke dem
Det finnes ikke én type stekepanne som er best til alt. Skal du få perfekt stekeskorpe, er det lurt å vite hvilken panne som passer til hvilken oppgave. I utvalget av stekepanner finner du flere varianter som hver har sine styrker, og når du bruker dem riktig, blir både resultatet og matlagingen bedre.
Den klassiske, flate stekepanna er hverdagsarbeidshesten. En hybrid stekepanne med keramisk slipp-lett og 3-lags stål gir deg jevn varme og god kontaktflate mot maten. Den er perfekt til biff, kylling, svin, fiskefileter, grønnsaker og pannekaker. Slipp-lett-overflaten gjør at maten slipper lettere, samtidig som du fortsatt kan få fin stekeskorpe hvis du bruker høy nok varme og ikke fyller panna for mye.
En større stekepanne på 28–32 cm er gull når du lager mat til flere. Her får du plass til flere stykker kjøtt eller fisk uten at de ligger tett i tett. Mer plass betyr mer direkte kontakt med varmen og mindre damp, og det gir bedre stekeskorpe. Til grønnsaker som skal bli skikkelig sprø – som poteter, blomkål eller brokkoli – er en stor panne nesten et must.
Sautépannen er en undervurdert favoritt. Den har høyere kant enn en vanlig stekepanne, ofte med lokk, og er perfekt til retter som skal både stekes og småkoke. Tenk gryteretter, pastaretter i én panne, risotto eller kyllingbiter som først skal få farge og deretter trekke ferdig i saus. Her får du både stekeskorpe og saftighet i samme panne.
Wok-pannen er laget for høy varme og rask steking. Den buede formen gjør at du kan samle varmen i bunnen og kaste ingrediensene rundt, slik at grønnsakene blir sprø uten å bli overkokt. I en hybrid wok får du både god varme og slipp-lett, noe som gjør det enklere å lykkes med alt fra nudler til grønnsakswok og stekt ris.
Til slutt har du spesialpanner som pannekakepanne. Den lave kanten og jevne varmen gjør det enkelt å snu pannekaker, crêpes eller lapper uten at de brekker. Slipp-lett-overflaten gjør at du kan bruke mindre fett, men likevel få fin farge. Kombinerer du en slik panne med en større allround-stekepanne, dekker du både frokost, dessert og hverdagsmiddag på en veldig effektiv måte.
Hvis du vil slippe å bygge opp samlingen bit for bit, er det smart å se på komplette sett. Med Stor Hybridpakke får du tre stekepanner i ulike størrelser, samt gryter, kasserolle, wok og sautépanne som alle er laget for å fungere sammen. Da har du riktig verktøy til biff, wok, saus, gryterett og alt imellom – og du vet at alt fungerer på samme platetopp og tåler samme type bruk.
Typiske feil
Selv med gode stekepanner er det noen klassiske feil som ødelegger stekeskorpen. Den første er for lav eller for høy varme. For lav varme gjør at maten begynner å koke i sin egen væske, og du får grå, trist overflate. For høy varme gjør at utsiden brenner seg før innsiden er ferdig. Løsningen er å forvarme panna godt, bruke middels til høy varme når du skal få farge, og deretter justere ned når du skal steke ferdig.
En annen vanlig feil er å fylle panna for mye. Når du legger for mange biter kjøtt eller grønnsaker i panna samtidig, synker temperaturen, og dampen som slipper ut har ingen steder å gå. Resultatet er kokt i stedet for stekt. Bruk heller en større panne, eller stek i to omganger. I utvalget av stekepanner finner du større modeller som gjør det enklere å gi hver råvare nok plass.
Mange legger også maten i panna før den er varm nok. Da rekker ikke overflaten å “sette seg”, og maten fester seg lettere. Vent til panna er ordentlig varm, ha i fett, og legg så i råvaren. Særlig på hybrid stekepanner med keramisk slipp-lett vil du merke stor forskjell på hvor lett maten slipper hvis du gir panna nok tid til å bli varm.
Feil bruk av fett er også vanlig. Enten brukes det for lite, eller så velges feil type til høy varme. Smør alene tåler ikke like høy temperatur som nøytral olje. En god løsning er å starte med olje, og så tilsette litt smør mot slutten for smak. Selv om slipp-lett-panner lar deg bruke mindre fett, er det fortsatt lurt med et tynt lag for å få jevn varmeoverføring og pen stekeskorpe.
Rengjøring kan også ødelegge både resultat og levetid. Mange skyller en glovarm panne i iskaldt vann, noe som kan skade materialet over tid. La panna kjøle seg litt ned før du vasker den, og bruk myk svamp i stedet for grove skuremidler. Hybrid stekepanner tåler metallredskaper, men silikon og tre gir lengst mulig levetid på overflaten.
Til slutt er det en klassiker å bruke feil panne til feil oppgave. En liten panne til storfamilie, en høy gryte til steking, eller en panne uten lokk når du egentlig burde småkoke ferdig. Ved å kombinere et par gode stekepanner med en gryte, en kasserolle og gjerne en sautépanne eller wok, får du mye bedre kontroll. Et komplett sett som Stor Hybridpakke gjør det enklere å velge riktig verktøy hver gang – og da kommer stekeskorpen nesten av seg selv.
FAQ
Hvilken størrelse på stekepanne bør jeg velge til hverdags?
Til 1–2 personer holder ofte en panne på 20–24 cm, mens 28 cm er en veldig god familiepanne. Lager du ofte større porsjoner eller vil ha ekstra god plass til grønnsaker, kan en 32 cm være et fint supplement. I kategorien for stekepanner finner du flere størrelser som dekker ulike behov.
Hvordan får jeg stekeskorpe uten at maten brenner seg fast?
La panna bli skikkelig varm før du legger i maten, bruk et tynt lag fett, og ikke fyll panna for mye. La maten ligge i ro til den slipper naturlig før du snur. Med en hybrid stekepanne med keramisk slipp-lett får du både god varmefordeling og en overflate som gjør at maten slipper lettere ved riktig bruk.
Kan jeg bruke stekepannene på induksjon og i ovn?
Hybrid stekepanner og gryter er laget for å fungere på alle platetopper, også induksjon. De tåler også bruk i ovn ved høye temperaturer, slik at du kan starte på plata og fullføre i ovnen. Sjekk alltid produktsiden for detaljer om temperaturgrenser.
Hvor mye fett bør jeg bruke i en slipp-lett stekepanne?
Du trenger mindre fett enn i tradisjonelle panner, men et tynt lag er fortsatt lurt for smak og jevn varmeoverføring. Varm opp panna først, ha i olje eller smør, og legg deretter i maten. Det gir bedre stekeskorpe og mindre risiko for at maten fester seg.
Hvordan tar jeg best vare på stekepannene mine?
La panna kjøle seg litt ned før du vasker den, og bruk myk svamp og mildt middel. Hybrid stekepanner tåler metallredskaper, men silikon og tre gir lengst levetid. Håndvask anbefales, selv om flere modeller tåler oppvaskmaskin ved lave temperaturer. Med riktig vedlikehold vil stekepannene dine gi god stekeskorpe i mange år.
Klar for å få mer ut av middagen? Utforsk hele utvalget vårt av stekepanner i hybrid-serien og finn favorittene som passer ditt kjøkken.
Betal med betalingskort