En god stekepanne med høye kanter er som en liten gryte og en klassisk panne i én og samme form. Du får plass til mer mat, mindre søl på komfyren og mye bedre kontroll når du lager alt fra pastaretter og gryter til store porsjoner grønnsaker. I denne guiden går vi gjennom hva du bør se etter, hvordan du bruker den smart i hverdagen – og hvilke løsninger som faktisk gjør en forskjell når du står ved komfyren en tirsdag ettermiddag.
Målet er at du skal kunne velge riktig panne første gang, slippe irriterende fastbrent mat og få jevn varme og god stekeskorpe – uten å stå og gjette. Vi ser på materialer, størrelse, varmekilder, typiske feil og hvordan du kan bygge et fleksibelt sett med panner og gryter som dekker det meste du lager hjemme.
- Hvorfor høye kanter gjør hverdagsmaten enklere
- Valgguide
- Forskjellige typer stekepanne med høye kanter
- Typiske feil
- FAQ
Hvorfor høye kanter gjør hverdagsmaten enklere
Hvis du ofte ender med for liten plass i stekepannen, er en panne med høye kanter noe av det smarteste du kan ha på kjøkkenet. De ekstra centimeterne i høyden gjør at du kan brune kjøtt, koke saus og la retten småputre i samme panne – uten at det renner over eller spruter ned hele komfyren. Du får rett og slett mer arbeidsflate både i bredden og høyden.
Til hverdags betyr det færre kjeler i bruk og mindre oppvask. Du kan for eksempel starte med å steke kyllingbiter, ta dem til side, frese løk og grønnsaker, tilsette kraft og fløte og legge kyllingen tilbake. De høye kantene holder alt samlet, og du kan la det småkoke til sausen tykner. Samme panne fungerer like bra til pastaretter, gryteretter, risotto og wok-inspirerte retter med mye grønnsaker.
En annen stor fordel er kontroll på varmen. I en god stekepanne med høye kanter fordeles varmen jevnt, slik at du får fin stekeskorpe uten at maten brenner seg fast i midten og er blek i kantene. Hybrid-serien til Gladkokken er bygget i 3-lags stål med keramisk slipp-lett, noe som gir rask respons når du justerer varmen og samtidig gjør rengjøringen enkel. Maten slipper lett, og du trenger mindre fett for å lykkes.
Høye kanter gir også tryggere og ryddigere matlaging. Når du vender grønnsaker, rører i en tykk gryte eller koker inn en saus, blir det mindre søl på platetoppen. Det er spesielt merkbart når du lager retter med tomatsaus, fløte eller mye olje. I stedet for å sprute utover, blir det i pannen der det hører hjemme. Kombinerer du pannen med et godt glasslokk fra kategorien lokk og tilbehør, kan du i tillegg styre fordampning og saftighet mye bedre.
Har du først opplevd forskjellen, er det lett å forstå hvorfor mange ender opp med å bruke en stekepanne med høye kanter som sin klare hverdagsfavoritt. Den tar jobben til både vanlig stekepanne og lav gryte, og passer perfekt inn i et fleksibelt oppsett sammen med klassiske stekepanner fra samlingen vår av stekepanner. Da har du alltid riktig verktøy, enten du skal steke biff, lage gryterett eller bare en rask pastarett etter jobb.
Valgguide
Når du skal velge stekepanne med høye kanter, er det fristende å bare se på diameteren. Men for å få en panne du faktisk bruker hver dag, lønner det seg å tenke gjennom tre ting: hvor mange dere er, hva du lager oftest, og hvilken komfyr du har.
Til 1–2 personer holder det ofte med en panne rundt 24 cm, gjerne som supplement til en klassisk 20 cm stekepanne. Da har du god plass til en pastarett, en mindre gryte eller en porsjon stekte grønnsaker uten at det blir trangt. Til familier er 28 cm som regel det mest fleksible valget. Du får plass til flere kyllingfileter, store porsjoner grønnsaker eller en skikkelig gryterett – uten at pannen føles for stor når du bare lager middag til to.
Har du ofte gjester, eller liker å lage store porsjoner for å ha rester, kan du vurdere en enda større løsning i kombinasjon med klassiske panner. I den store pakken Stor Hybridpakke – 3 stekepanner, 2 gryter, 1 kasserolle, 1 wok, 1 sautépanne får du nettopp denne fleksibiliteten: flere størrelser stekepanner, gryter og en sautépanne med høye kanter som dekker alt fra biff og saus til gryteretter og wok.
Varmekilde er også viktig. Har du induksjon, må pannen være kompatibel. Hybrid-serien er laget for alle platetopper, inkludert induksjon, og 3-lags stålkonstruksjon gir jevn varmefordeling. Det betyr at du kan bruke samme panne hvis du bytter komfyr senere. Sjekk alltid at pannen tåler ovn hvis du liker å starte på platen og avslutte i ovnen – for eksempel når du lager kyllinglår, gratenger eller langtidssteker kjøtt.
Overflate og vedlikehold er neste punkt. En keramisk slipp-lett overflate, fri for PFAS, gjør at maten slipper lettere og rengjøringen går raskere. Du trenger mindre fett, men får fortsatt fin stekeskorpe når du bruker riktig varme. Hybrid-produktene tåler metallredskaper, men for lengst mulig levetid anbefales silikon eller tre. Håndvask er best, selv om de kan gå i oppvaskmaskin på lave temperaturer.
Til slutt bør du tenke helhet: I stedet for å kjøpe én og én panne, kan det lønne seg å bygge et lite system. Kombiner en stekepanne med høye kanter med en klassisk 28 cm stekepanne og en gryte, så har du et oppsett som dekker 90 % av hverdagsmaten. I kategorien stekepanner finner du flere størrelser og sett som er laget for å passe sammen, både i bruk og oppbevaring.
Forskjellige typer stekepanne med høye kanter
En stekepanne med høye kanter kan komme i flere varianter: klassisk sautépanne, hybridpanne med slipp-lett, støpejern eller wok-lignende former. Hvilken type du bør velge, handler om hvordan du liker å lage mat – og hvor mye du vil at pannen skal kunne gjøre.
Sautépannen er kanskje den mest allsidige varianten. Den har flat bunn, rette eller svakt skrå kanter og ofte lokk. Dette gjør den perfekt til one-pan-retter, gryter, sauser og risotto, men også til å steke kjøtt og fisk. I Hybrid-serien finner du en sautépanne med lokk som kombinerer 3-lags stål med keramisk slipp-lett. Resultatet er jevn varme, god stekeskorpe og enkel rengjøring – en typisk hverdagsarbeidshest.
Wok med høy kant er et annet alternativ. Den runde formen og høye vegger gjør det lett å vende grønnsaker og kjøtt på høy varme. I den store pakken Stor Hybridpakke – 3 stekepanner, 2 gryter, 1 kasserolle, 1 wok, 1 sautépanne får du både wok og sautépanne, slik at du kan velge form etter rett: wok til raske stir-fry-retter, sautépanne til gryter og sauser.
Materialet spiller også en stor rolle. En hybrid stekepanne med keramisk slipp-lett og 3-lags stål gir rask oppvarming, god varmefordeling og mindre risiko for at maten brenner seg fast. Den keramiske overflaten er PFAS-fri og gjør at du kan bruke mindre fett, samtidig som du får fin stekeskorpe når du lar pannen bli ordentlig varm før du legger i maten. Dette er ideelt for hverdagsbruk, spesielt hvis du vil ha enkel rengjøring.
Støpejern med høye kanter er tungt og robust, og passer perfekt til retter som skal ha tid: gryteretter, braisering, langtidsstekt kjøtt og ovnsretter. Støpejern holder lenge på varmen, så maten holder seg varm på bordet. Mange av støpejernsproduktene hos Gladkokken har emaljert overflate som gjør rengjøringen enklere. Kombinerer du støpejern med en hybrid stekepanne, har du både kraft og hverdagsfleksibilitet.
Uansett type er det lurt å se etter panner som fungerer på alle platetopper, tåler ovn og har solide håndtak som ligger godt i hånden. Da får du en stekepanne med høye kanter som ikke bare ser bra ut, men som faktisk gjør matlagingen enklere år etter år. I samlingen vår av stekepanner finner du både rene stekepannesett og kombinasjoner med gryter og wok, slik at du kan bygge akkurat det oppsettet som passer ditt kjøkken.
Typiske feil
Selv den beste stekepanne med høye kanter kan gi dårlige resultater hvis du bruker den feil. Heldigvis er de vanligste feilene enkle å unngå når du vet hva du skal se etter.
Den første feilen er for lav varme i starten. Mange er redde for at maten skal brenne seg, og legger kjøttet i pannen før den er skikkelig varm. Resultatet blir grå, kokt overflate i stedet for gyllen stekeskorpe. Løsningen er å forvarme pannen på middels til litt over middels varme, til du kjenner god varme når du holder hånden et par centimeter over. Da får du fin reaksjon i det øyeblikket maten treffer pannen.
Den andre feilen er det motsatte: for høy varme over tid. Med en god hybridpanne i 3-lags stål trenger du sjelden maks varme. Hvis du lar pannen stå på full guffe, kan både fett og mat brenne seg, og du sliter mer med rengjøringen. Start heller litt høyere for å få stekeskorpe, og senk varmen når du skal småkoke eller la retten stå og putre langsomt langs de høye kantene.
En tredje klassiker er å overfylle pannen. Selv om du har høye kanter, bør du fortsatt gi maten litt plass. Hvis du legger for mye kjøtt eller grønnsaker i pannen på en gang, faller temperaturen, og maten begynner å koke i stedet for å steke. Stek heller i to omganger hvis du vil ha skikkelig stekeskorpe. De høye kantene er perfekte til å samle alt igjen når du skal blande inn saus eller kraft.
Mange bruker også feil redskaper. Hybrid-panner tåler metall, men for lengst mulig levetid på den keramiske slipp-lett-overflaten er det lurt å bruke redskaper i silikon eller tre. Unngå å skjære med kniv direkte i pannen, og ikke bruk skarpe metallredskaper til å skrape i bunnen. Da beholder du den gode slipp-lett-effekten mye lenger.
Til slutt er det rengjøringen. En vanlig feil er å helle kaldt vann i en glovarm panne. Det kan føre til at pannen slår seg og forkorter levetiden. La pannen kjøle seg litt ned før du vasker den. Bruk varmt vann, mildt oppvaskmiddel og en myk svamp. Selv om mange av pannene kan gå i oppvaskmaskin på lave temperaturer, vil håndvask alltid gi lengst levetid. Bygger du et lite sett med panner fra kategorien stekepanner, er det verdt å ta vare på dem – de skal være med deg i mange år.
FAQ
Hva er forskjellen på en vanlig stekepanne og en stekepanne med høye kanter?
En vanlig stekepanne har lavere kant og er først og fremst laget for ren steking. En stekepanne med høye kanter fungerer mer som en kombinasjon av panne og gryte. Du kan steke, koke inn saus og la retten småputre i samme panne uten at det renner over. Det gir mer fleksibilitet til hverdagsretter som gryter, pastaretter, risotto og wok-inspirerte retter.
Hvilken størrelse bør jeg velge til familien?
Til de fleste familier er en panne rundt 28 cm med høye kanter det mest allsidige valget. Du får plass til flere kyllingfileter, store porsjoner grønnsaker eller en god gryterett. Kombinerer du den med en mindre panne på 20–24 cm, har du et oppsett som dekker det meste. I større sett, som komplette hybridpakker med flere stekepanner og gryter, får du størrelser som er nøye valgt for å dekke både hverdagsmat og helgeretter.
Kan jeg bruke stekepanne med høye kanter på induksjon?
Ja, så lenge pannen er laget for induksjon. Hybrid-serien til Gladkokken er kompatibel med alle platetopper, inkludert induksjon, takket være 3-lags stålkonstruksjon. Det gir jevn varmefordeling og rask respons når du justerer varmen, uansett hvilken komfyr du har.
Trenger jeg fortsatt gryter hvis jeg har en stekepanne med høye kanter?
En stekepanne med høye kanter kan ta mange av gryteoppgavene i hverdagen, men den erstatter ikke alle gryter. Til store mengder pasta, kraftkoking eller veldig lange langtidskok er en klassisk gryte fortsatt best. Det ideelle er å kombinere: én eller to stekepanner med høye kanter, én vanlig stekepanne og én til to gryter. Da har du fleksibilitet til å lage alt fra raske hverdagsretter til store middager.
Hvordan tar jeg best vare på en hybrid stekepanne med slipp-lett?
La pannen kjøle seg litt ned før du vasker den, og unngå å helle iskaldt vann i en glovarm panne. Bruk varmt vann, mildt oppvaskmiddel og en myk svamp. Selv om pannen tåler oppvaskmaskin på lave temperaturer, gir håndvask lengst levetid på den keramiske slipp-lett-overflaten. Bruk gjerne redskaper i silikon eller tre, og unngå å skjære med kniv direkte i pannen.
Klar for å oppgradere hverdagsmaten med bedre kontroll og mindre søl? Ta en titt på utvalget vårt av stekepanner med og uten høye kanter og finn den kombinasjonen som passer ditt kjøkken best.
