Sett inn pannen
Ny Gladkokken-panne
Sett inn pannenfør første steking.
Et hårfint lag olje og to minutter på platen. Da får pannen hinnen som gjør at maten slipper. Det er også det viktigste vedlikeholdet: Gjentar du det innimellom, varer pannen betydelig lenger.
Slik setter du inn pannen
Fem trinn, cirka ti minutter. Guiden tar deg gjennom ett trinn om gangen, med klokke på trinnene som tar tid.
Bruk vanlig raps-, druekjerne- eller solsikkeolje. Smør og olivenolje tåler for lite varme til dette.
Hva skjer når du setter inn pannen?
Når et tynt lag olje varmes opp, tykner det og herder til en hårfin hinne som fester seg til overflaten. Hinnen fyller de små ujevnhetene mellom stålkantene, så egg og fisk ikke får noe å gripe tak i.
Nøkkelen er at laget er tynt. For mye olje blir aldri hardt. Det blir liggende som en klissete hinne, og da henger maten fast i stedet for å gli. Derfor tørker du bort nesten alt før du varmer.
Når skal pannen settes inn?
Ikke etter hver bruk. En teskje fett når du steker holder hinnen ved like. Men på disse fire tidspunktene lønner det seg, for en godt vedlikeholdt hinne gjør at pannen varer betydelig lenger.
- Før du steker første gang
- Fabrikkny panne har ingen hinne ennå. Vask den, og sett den inn.
- Etter oppvaskmaskinen
- Maskinmiddelet er sterkere enn vanlig oppvaskmiddel og vasker bort hinnen.
- Etter en dyprens
- Natron og skrubbing fjerner brent olje, men også hinnen under.
- Når maten begynner å henge fast
- Er pannen ren, men egg og fisk fester seg, er hinnen slitt. To minutter fikser det.
Etter at den er satt inn
Tre vaner holder pannen glatt.
- Trinn 5–7 holder. Pannen leder varmen raskt. Middels varme her tilsvarer høy varme i en vanlig panne. Ryker det, er det for varmt.
- En teskje fett, hver gang. Også en innsatt panne trenger noe maten kan gli på.
- La maten ligge. Kjøtt, fisk og egg slipper av seg selv når overflaten har stivnet.
Varm på 30 sekunder
Slipp-Lett-pannen når 200 °C på rundt en femtedel av tiden en vanlig belagt panne bruker på samme plate. Bunnen fordeler varmen raskt og jevnt utover hele stekeflaten, så det blir ingen kalde og varme flekker du må vente på.
Det betyr også at den ikke stopper ved 200 °C. Står pannen på høyeste trinn, fortsetter den rett forbi det oljen tåler. Derfor er middels varme her det samme som høy varme i en vanlig panne.
Fra kald panne til 200 °C, samme plate, høyeste trinn
Platen din, trinn 1–9
Stekeguide
Velg hva du skal steke. Trinnene gjelder induksjon og keramisk topp. Står du på gass, starter du på middels flamme.
Det pannen ikke liker
- Stekespray. Lecitinet bygger seg opp til en klissete hinne.
- Oppvaskmaskin. Vasker bort hinnen. Sett den inn igjen etterpå.
- Tom panne på høyeste trinn. Blir fort over 300 °C og brenner oljen.
- Kaldt vann i varm panne. Kan få bunnen til å slå seg.
Til daglig
Varmt vann, en dråpe oppvaskmiddel og en myk svamp. Sitter det noe fast i mønsteret, tar Mirakel stålsvampen det uten å ripe.
Spørsmål? Skriv til oss på kontakt@gladkokken.no
