Biscotto-pizzastein Ø33 cm håndlaget av vulkansk leire i Sorrento

Gladkokken Elektrisk Pizzaovn med biscotto-pizzastein Ø33 cm

Last inn video: Biscotto-pizzastein Ø33 cm – håndlaget i Sorrento

Jan Henrik og Attilio Massa hos Forni Aversa

Biscotto-pizzastein Ø33 cm – håndlaget i Sorrento

Name: Biscotto-pizzastein Ø33 cm – håndlaget i Sorrento
Brand: Gladkokken
SKU: 1-pizzasten
Price: 699.0 NOK
Availability: InStock

699 kr

Inkl. mva. Frakt beregnes i kassen.

Steinen pizzeriaene i Napoli steker på, nå i riktig mål til Gladkokken-pizzaovnen. Håndlaget av vulkansk leire hos Forni Aversa i Sorrento.

Sprø, prikkete bunn som ikke brenner, selv ved 500 grader
Ø33 cm, passer rett inn i Gladkokken Elektrisk Pizzaovn 2000W
Trekker fukt ut av deigen, så bunnen blir sprø og ikke seig
Håndformet i Sorrento, der familiene har brent ovnsgulv siden 1400-tallet

Bestill før kl. 14:30 – levert senest onsdag 21. oktober

Frakt 79 kr · gratis over 1 499 kr

Beskrivelse

Biscotto er steinen pizzeriaene i Napoli har i ovnene sine. Den er laget av vulkansk leire fra Sorrento-halvøya, formet for hånd og brent i ovn. Leira er porøs og gir fra seg varmen saktere enn en vanlig pizzastein, så du kan steke ved 450–500 grader uten at bunnen blir svart før toppen er ferdig.

Steinen kommer fra Forni Aversa i Maiano, en liten landsby i Sant'Agnello rett utenfor Sorrento. Familiene der har laget murstein og ovnsgulv av den samme leira siden 1400-tallet. Jan Henrik var på verkstedet i august og laget sin egen stein sammen med Attilio Massa.

Den har samme mål som steinen som følger med Gladkokken-ovnen, Ø33 cm. Ta ut den gamle, legg biscottoen på plass og forvarm. Hver stein er formet for hånd, så farge og overflate varierer litt.

Slik tar du vare på den

Varm opp gradvis første gang, så restfukt fra produksjonen får komme ut.
Aldri vann eller såpe. Leira suger det opp. Børst den tørr når den er kald.
Unngå brå temperaturskifter, og legg aldri en kald stein inn i en varm ovn.
Mørke flekker etter bruk er helt normalt.

Spesifikasjoner

Materiale: Biscotto di Sorrento, vulkansk leire

Mål: Ø33 cm

Produsent: Forni Aversa, Sant'Agnello, Italia

Produksjon: Håndformet og brent i ovn

Passer til: Gladkokken Elektrisk Pizzaovn 2000W

Best ved: 400–500 °C

Rengjøring: Tørr børste når steinen er kald. Ikke vann, såpe eller oppvaskmaskin

Frakt & retur

Vi leverer til fastlands-Norge med Posten. Bestillinger sendes vanligvis samme eller neste virkedag, og levering skjer innen 2–3 virkedager. Du mottar sporingsinformasjon på e-post så snart pakken er sendt.

Hos oss handler du alltid trygt – vi tilbyr 100 dagers fornøydgaranti og 30 dagers åpent kjøp/returrett. Dersom du ikke er helt fornøyd med produktet, kan du enkelt returnere det innen fristen, så finner vi en løsning sammen.

Vedlikehold

Biscotto skal aldri vaskes med vann eller såpe. Leira er porøs og suger opp alt. La steinen kjøle seg helt ned i ovnen, og børst av mel og rester med en tørr børste. Fett og søl brenner av neste gang ovnen er på full varme.

Steinen blir mørkere og får flekker med bruk. Det er helt normalt. Unngå brå temperaturskifter, og legg aldri en kald stein inn i en varm ovn.

Har du spørsmål, er du alltid velkommen til å kontakte oss på kontakt@gladkokken.no.

Last inn video: Jan Henrik lager biscotto-stein med Attilio Massa hos Forni Aversa

Fra verkstedet i Sorrento

Slik blir steinen til

Hos Forni Aversa i Sant'Agnello lages biscotto på samme måte som for flere hundre år siden. Attilio Massa tok Jan Henrik gjennom hele prosessen, fra den våte leira til steinene som står og tørker i uker før de brennes.

Det er derfor steinen fordeler varmen så skånsomt og jevnt. Bunnen blir sprø uten å brenne.

Sammenlignet

Biscotto, vanlig pizzastein eller bakestål?

Alle tre lager god pizza. Men de er laget for helt ulik varme. I en pizzaovn som går opp mot 500 grader er det bare én av dem som gir deg en napolitansk bunn uten svidde flekker.

	Biscotto Best i pizzaovn	Vanlig pizzastein cordieritt	Bakestål
Materiale	Vulkansk leire fra Sorrento	Brent mineral, industriprodusert	Stål
Varmeoverføring	Rolig og jevn	Middels	Svært rask
Best temperatur	400–500 °C	250–400 °C	250–300 °C
Bunnen ved 450–500 °C	✓Sprø og prikkete	!Blir lett svidd	✕Brenner før toppen er ferdig
Trekker fukt ut av deigen	✓Ja, leira er porøs	!Litt	✕Nei
Napolitansk pizza på 60–90 sek	✓Det er den laget for	!Krever lavere varme	✕For aggressiv
Håndlaget	✓Ja, hos Forni Aversa	✕Nei	✕Nei
Passer best til	Pizzaovn, napolitansk pizza	Allround, pizzaovn og stekeovn	Vanlig stekeovn, tynne pizzaer

Velg biscotto hvisdu har Gladkokken-pizzaovnen og vil steke varmt og raskt, slik de gjør i Napoli.

Cordieritt er fint hvisdu vil ha en allround-stein og steker ved litt lavere temperatur.

Bakestål er best hvisdu steker i vanlig stekeovn, der det trengs mest mulig varme fort.

Forni Aversa, Sorrento

Laget for hånd der pizzaen ble til

I august sto Jan Henrik med hendene i leira hos Attilio Massa i Sant'Agnello. Familiene her har laget ovnsgulv av den samme vulkanske leira siden 1400-tallet, og det er den pizzeriaene i Napoli steker på.

Se hele Napoli-serien

Vulkansk leire

Sprø bunn, ikke brent

Biscotto gir fra seg varmen saktere enn en vanlig pizzastein, og leira trekker fukt ut av deigen de første sekundene. Bunnen rekker å bli sprø og prikkete mens osten smelter og kanten reiser seg.

Ø33 cm

Passer rett inn i ovnen

Steinen har samme mål som den som følger med Gladkokken-pizzaovnen. Bytt den ut, forvarm skikkelig og stek ved 500 grader, slik de gjør i Napoli.

Se pizzaovnen

Kom i gang

Fra eske til første pizza

Det tar fem minutter å bytte steinen. Resten handler om varme og litt tålmodighet.

Bytt steinen

Når ovnen er helt kald, tar du ut steinen som fulgte med og legger biscottoen på plass. Den er Ø33 cm, akkurat samme mål.

Første gang: ta det rolig

Varm opp ovnen gradvis den første gangen, så eventuell restfukt fra produksjonen får komme seg ut av leira.

Forvarm skikkelig

Gi steinen god tid til å bli gjennomvarm før første pizza går inn. Det er den lagrede varmen som gir den sprø bunnen.

Stek, og børst den tørr

En napolitansk pizza er ferdig på 60–90 sekunder. Når steinen er kald, børster du av mel og rester. Aldri vann eller såpe.

100 dagers fornøydgaranti30 dagers åpent kjøpLevering 2–3 virkedager

Hva er forskjellen på biscotto og steinen som følger med ovnen?

Steinen som følger med er en god allround-stein. Biscotto er laget for de høyeste temperaturene. Den slipper varmen saktere inn i deigen, så du kan steke varmere og raskere uten at bunnen blir brent.

Passer den i min Gladkokken-pizzaovn?

Ja. Steinen er Ø33 cm, samme mål som steinen i Gladkokken Elektrisk Pizzaovn 2000W. Ta ut den som fulgte med, og legg biscottoen på plass.

Hvordan rengjør jeg steinen?

Aldri med vann eller såpe, og ikke i oppvaskmaskin. La steinen bli helt kald, og børst den tørr. Søl og fett brenner av neste gang ovnen er på full varme.

Hva betyr biscotto?

Biscotto betyr «to ganger kokt» på italiensk. Navnet kommer fra brenningen av leira. Det er den samme typen stein pizzeriaene i Napoli har i ovnene sine.

Hvor lenge må jeg forvarme?

Gi steinen god tid, så den blir varm helt gjennom. Har du et IR-termometer, kan du måle overflaten før første pizza går inn. Stek etter det som står i bruksanvisningen til ovnen din.

Kan steinen sprekke?

Biscotto tåler høy varme godt, men ikke brå temperaturskifter. Varm den opp gradvis første gang, la den varme opp og kjøle ned sammen med ovnen, og hold den unna vann.

Hvorfor ser min stein litt annerledes ut enn på bildet?

Hver stein er formet for hånd av naturlig leire fra Sorrento, så farge og overflate varierer litt. Mørke flekker etter bruk er også helt normalt.